虾爆鳝面的做法,虾爆鳝面怎么做请看步骤:1.1.宰杀好的黄鳝,用清水洗净刮去黏液,改刀切成小段,鲜虾去头去壳去虾线,再开虾背备用2.2.虾仁加入盐、鸡蛋清、淀粉,用手抓匀(约2分钟),放一旁腌制10分钟...
1.活的大河虾剥出虾仁,然后用清水反复清洗至虾仁变白。2.把虾仁滤干水分,用厨房用纸吸干水分。3.把鳝丝清理干净,洗干净剪成段,滤干水分。4.虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆……
虾爆鳝面为杭州奎元馆特色传统名食。选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。 面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。来源 虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。配料及制作方法 配料 原料(2碗)：富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100...
虾爆鳝面的做法, 虾爆鳝面怎么做请看步骤:1.备好所用材料,汤锅加水加少量色拉油煮开,再将面条下锅同煮2.再另备菜籽油,猪油,香麻油3.先大火煮开,再转小火煮熟面条,再将面条出锅用冷水冲泡备用。另起锅加适量菜籽油...
家里的苏式面-虾爆鳝面的做法步骤 步骤1 原料:黄鳝,河虾仁,虾籽酱油,虾籽 步骤2 我为了提升鲜味,特意加了虾籽和虾籽酱油,黄鳝我是菜场里让摊主去骨处理好的。有的人说要把黄鳝烫一下去掉粘液,有一个鱼摊老板和我说不要烫,会去掉鲜味的。我是没烫。黄鳝去头后把血污冲洗干净,切长段就好。因为今天的黄鳝比...
【虾爆鳝面】的做法步骤 步骤1 宰杀好的黄鳝,用清水洗净刮去黏液,改刀切成小段 步骤2 鲜虾去头去壳去虾线,再开虾背备用 步骤3 虾仁加入盐、鸡蛋清、淀粉,用手抓匀(约2分钟),放一旁腌制10分钟 步骤4 煮一锅热水,下黄鳝段焯30秒捞出,沥干水分备用 ...
虾爆鳝面,是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
张姐-虾爆鳝面的做法步骤 步骤1 1、鳝鱼去骨洗净沥干水分,用开水烫一下,然后冲洗干净表皮有留下来的粘液,把鳝鱼从中间剖开(就一步我没剖,下次改正),然后切成5厘米的长段备用。 步骤2 2、活虾放冰箱极速冷冻存放约半小时,拿出来剥壳挑虾线洗净后沥干水分,放入适量淀粉、盐、料酒、鸡蛋清,用筷子顺时针方向搅拌...
【小暑节气美食—虾爆鳝面】01.将蒜拍碎,剁成蒜泥,11.将酱油、白糖、粗、蒜泥混合调成料汁,21.大虾去皮,去除虾线,冲洗干净,31.加盐、蛋清和淀粉朝同一个方向搅拌至有粘性,腌制入味,41.这是一个技术活,全权交给鱼市的掌柜吧…,51.只要摸起来不是特别坚硬的鱼骨,做熟之