7. 锅中放肉汤200毫升、面底结,置旺火上烧沸后撇去浮沫,加酱油、猪油,滗入鳝鱼卤汁,烧呈至汤浓时加味精,盛入碗中; 8. 再盖上鳝片,再将浆虾仁放入沸水中滑熟,放在鳝片上,淋上香油即成。
2、虾仁放入沸水锅中汆10秒钟左右,用漏勺捞起,分为10份。 3、鳝片洗净沥干,切成约8厘米长的段。炒锅置旺火上,上入菜籽油烧至八成热时,放入鳝段炸约3分钟,用筷子划至鳝段皮起小泡、耳闻"沙沙"声时,倒入漏勺,沥干油,分为10份。炒锅内放入5克熟猪油、葱1克、姜1克,下锅略煸后,即将爆过的鳝段按份下锅...
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