【答案解析】果蔬类的主要卫生问题是细菌和寄生虫的汚染、有毒化学物质的污染(如农药污染、工业废水、不恰当存放或腌制导致亚硝酸盐含量增加等)。
微生物和寄生虫卵污染。卫生指个人和集体的生活卫生和生产卫生的总称。蔬菜水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染；工业废水和生活污水污染；农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。不包括霉菌污染。霉菌污染是一种低温潮湿环境中极易发生的公共卫生威胁。