中山大学附属第一医院营养科 糖的种类包括果糖、蔗糖、葡萄糖和麦芽糖等,不同种类的糖可能存在于不同食物中。 1、含有果糖的食物 果糖是一种单糖,也是所有天然糖类中甜度最高的糖,主要存在于蜂蜜还有水果中,比如葡萄、苹果、西瓜等,主要通过肝脏进行代谢,过量摄入果糖可能会影响肝功能。 2、含有蔗糖的食物 蔗糖是...
麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键结合而成的双糖,它主要存在于麦芽、麦芽汁和部分植物、水产中。而蔗糖则由蔗糖分解酶作用于甘蔗或甜菜中产生的双糖,由葡萄糖和果糖组成,化学式为C12H22O11。 二、来源 果糖存在于水果、蜂蜜、果汁等食物中;麦芽糖主要存在于麦芽、啤酒以及酿造食品中;蔗糖则主要存在于甘蔗...
葡萄糖浆又称淀粉糖浆，是以淀粉及含有淀粉的原料经过酶法或者酸法水解、净化而制成的产品的一种总称，其主要成分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精。葡萄糖是淀粉糖浆的主要成分，在烘焙制品中比蔗糖着色快。溶于水后的葡萄糖具有较强的吸湿性，这对糕点在一定时间内保持较好的质地松软具有重要的作用。7、果葡糖浆 ...
05月20日 综上所述,蔗糖、麦芽糖、果糖的区别主要体现在其化学结构、生产来源、营养价值以及应用领域等方面。在化学结构上,蔗糖和麦芽糖都是二糖,而果糖是一种单糖。在生产来源方面,蔗糖主要来源于甘蔗或甜菜根,麦芽糖则是由麦芽于水中酶解得到的,果糖则是存在于天然果蔬中。在营...
鉴别葡萄糖和麦芽糖的方法有两种：一种是将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应，消耗的H2多的为葡萄糖，少的为麦芽糖。另一种方法是这两种糖与苯肼反应，形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖。对于非还原性糖，如蔗糖，可以使用斐林试剂或酶系水解法进行鉴别。
1. 葡萄糖：使用斐林试剂进行检测。在水浴加热的条件下，若出现砖红色沉淀，则表明含有葡萄糖。2. 果糖：与葡萄糖的区分较为困难。但可以利用质谱仪进行鉴别，果糖为多羟基酮，而葡萄糖为多羟基醛。在银镜反应中，酮类物质在碱性条件下可转化为醛类物质。3. 蔗糖：采用浓硫酸进行检测。若出现炭化现象...
葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O(加热)3.再鉴别蔗糖,加浓硫酸会碳化4.淀粉加入碘单质会变蓝。 可用化学法鉴定出以上物质:1. 先鉴别出麦芽糖、果糖、葡萄糖加银氨溶液,有银镜。加溴水,果糖是酮糖,不能使溴水褪色;麦芽糖、葡萄...
首先我们先来了解一下糖的微观分类。从微观来说,糖分为单糖、双糖、多糖。 1 分子半乳糖 + 1 分子葡萄糖 = 乳糖 1 分子果糖 + 1 分子葡萄糖 = 蔗糖 1 分子葡萄糖 + 1 分子葡萄糖 = 麦芽糖...
《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》等五项强制性国家标准发布，将于2024年3月实施 10月9日，北京市市场监督管理局宣布，近日，由北京市检验检测认证中心所属北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）（以下简称“市食检院”）主持修订的《食品安全国家标准食品中果糖...
1. 麦芽糖和蔗糖的区别在于它们的化学结构和性质。麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α,1-糖苷键连接而成的二糖，而蔗糖是由一个葡萄糖和一个果糖分子通过α,1-糖苷键连接而成的二糖。2. 蔗糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖之间的区别在于它们的化学结构和生物活性。蔗糖是非还原性糖，而果糖、葡萄糖和麦芽...