1 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；2 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍 3 然后用淀粉抖散 4 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中 5 入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘 6 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫...
菊花财鱼，亦名“菊花文鱼”(财鱼即黑鱼，因旧时商贩忌讳黑字，故取财字代替，以象征吉样之意)，系以治净的财鱼，斩去头尾，剔骨去皮，取其净鱼肉，剞成十字花纹，用调昧料腌渍后，经油氽定型为菊花状，然后以番茄酱、糖、醋等烹汁浇菊花鱼上而成。菊花财鱼为荆楚传统名菜，相传它是为纪念我国最早的伟大。爱...
表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼...
菊花财鱼的制作工艺如下：原料处理：选用新鲜的财鱼，宰杀并清洗干净，保留鱼皮。将鱼肉切成直径5厘米的圆柱状，每段长度为适宜的长度，并在鱼肉上切出菊花花纹，先用直刀切至鱼肉的4/5深度，再横向切4/5深度，形成十字形。腌渍鱼肉：使用黄酒、精盐和胡椒粉对鱼肉进行腌渍，使其入味。腌渍后，使用淀粉...
菊花财鱼烩芦笋的主料为精选沅江芦笋、鲜嫩洞庭财鱼。配料包括青红椒点缀、香辣乡里剁椒、紫苏增香、姜葱提味。调料则有适量盐、味精调味、料酒去腥、醋增鲜、生抽王润色、淀粉勾芡。【精选食材及特点】选用洞庭湖上乘野生财鱼，确保肉质鲜嫩、口感细腻，为菊花财鱼烩芦笋增添更丰富的风味。而沅江上乘芦笋头则保证了...
今天给大家介绍一道菊花财鱼，大家快来试一试 步骤1炸至表面金黄捞出 今天给大家介绍一道菊花财鱼，大家快来试一试 步骤2锅内留少许油放蕃茄酱、糖和香醋和少许水 今天给大家介绍一道菊花财鱼，大家快来试一试 步骤3加适量盐 今天给大家介绍一道菊花财鱼，大家快来试一试 步骤4加水淀粉 今天给大家介绍一道菊花财鱼，...
湖北的传统美食中，一道备受瞩目的佳肴是"菊花财鱼"。这道菜在荆楚地区流传甚广，其烹饪方法多样，起源于对我国古代伟大爱国诗人屈原的敬仰。最初的制作方式是将烹制好的鱼身上插上一朵菊花，或是改用菊花粉，以此象征对屈原高尚品德的纪念。财鱼的肉质白嫩，菊花的香甜耐寒，恰似屈原在政治生涯中即便遭受...
菊花财鱼的做法 1将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中; 2鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散; 3花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘; 4炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤...
“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁...
此书对读者能带来三种助益:一助餐饮业从业人员考级,不但会做,会服务,而且还要会讲。二助“做东”请客,学会用菜馔故事提高“饭局”的品位与档次,这叫智慧理财。三助官员举办外事宴会,通过一道菜认识中国的一段历史;通过一段中国历史认识一道中国菜。 猜你喜欢 ...