综上,茶色素中起保健功效的主要是茶黄素、茶红素,而茶红素的作用又受限于一定的量效关系,茶褐素综合药理学功效弱于前两者。 对于安化黑茶而言,一般发酵适度的新茶,其汤色橙黄明亮,含有丰富的茶黄素和适量的茶红素,而汤色红浓暗浊,多是发酵过重,茶红素茶褐素过多所致,这种安化黑茶的综合药理学功效也不理想。
通常认为茶红素含量太高,其茶汤滋味淡薄,汤色较暗,而含量太低,其茶汤的红浓度不够。研究表明茶红素与茶黄素的比值与红茶的品质密切相关,TR/TF,比值过高时,茶汤较暗,滋味强度不够;比值过低时,茶汤亮度好,刺激性强,但汤色红浓度不够。3、茶褐素类(Theabrownine),是造成红茶茶汤发暗、无收敛性...