奥香爆鳝面，鳝鱼滑嫩，面汤鲜美；红油焖肉面，红油香浓，焖肉酥软，口感丰富；大排面，大排肉质鲜嫩；特色卤鸭面，卤鸭入味，面条劲道；红汤面汤底鲜美，浇头丰富多样，且食材新鲜。源自昆山的奥灶面是苏式面的重要分支，但一直以来都难成大器，它过甜的口味使得许多食客对之无感。因此，尽管苏州的许多面馆都供应奥...
1百年·陆正兴苏式面馆 地址：旧学前70号（牛角浜停车场向北30米）距地铁4号线察院场站4号口步行600米 店内风格很苏式 颇有一种室内园林风，每天中午11点（有时也10:30）起有驻唱的评弹师傅，有一说一 师傅唱弹的很惬意，别有一番风味。秃黄油面套餐¥118（秃黄油是苏州话方言，最具特色美食在出蟹后取...
苏式面是苏州的面，这“苏”可不是指“江苏”。像什么镇江的锅盖面、南京的皮肚面，论其亲缘关系，还不如上海的本帮面离苏式面近。苏式面在江苏，乃至全国，都是比较特殊的一种面。苏州人对汤、面、浇头，乃至碗都很考究，喜爱之人称之为精致，不爱之人称之为矫情。苏州评弹 苏州有句老话“吃面要吃汤，...
家庭版苏式面的做法步骤 步骤1 熬制葱油 1、洋葱、大葱、生姜切碎 2、冷油(多放些)下以上佐料小火慢熬 步骤2 葱油成型: 1、熬制过程中要不停的翻炒,防止糊锅,中间加入两颗八角,适量花椒 2、大葱碎收水微微发黄加入生抽(切记是生抽)熬制一分钟关火 3、葱油放凉后装碗备用,料和油都有用,不要把料丢了...
苏式面标准将针对苏式面制作食材选料要求，服务文化与出品技术的术语、定义、概念，生产加工厨房设备的功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程，苏式捞面技术要求等多个维度进行制定。值得注意的是，苏式面标准化建设并非狭义要求每家面馆技术层面做到完全统一，规定所有面馆在配方、流程、操作上的一致性。而是...
汤是采用传统苏式面吊汤工艺制作而成的，吊汤的主要原料是鸡肉、猪肉及骨头、膳骨、鱼鳞，加水煮透，然后吊出清汤。最后将原汤和熬制鸭肉时的汤并在一起，就制作成了澹香母油鸭汤面的特制汤。浇头是扁尖和茶树菇，汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好，吃一碗澹香母油鸭汤面，感受浓浓的苏味风情。苏州皇家金煦酒店...
苏式面是味觉和视觉的双重享受，精美的碗碟中放着各式浇头，笋丝、虾仁、焖肉、鸡头米均是当季时令，连咸菜姜丝都用小碟盛着。面条在汤里半隐半现，一丝都乱不得 一碗汤面，是苏州人舌尖上的园林。苏式汤面的色、香、味、质、形、器、声均有独到之处。面条爽滑，汤色清澈，汤味醇美，浇头多变。夏吃白汤...
面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头指佐面的菜肴，基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头：焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉……一个浇头不够，那就双浇...
松鹤楼深度挖掘苏式面文化的“数字密码”进行全面升级 当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“...