但相对来说，提前做好的浇头适合直接全部拌到面里，因为这类浇头一般熬得久味道浓郁，混在面汤里就稀释...
确实，苏式面的精髓在于它的浇头。从普通的爆鱼面、焖肉面，到高档的麒麟鲍鱼、白果虾仁，再到令人惊叹的虾籽明月参，浇头的种类之多，让人目不暇接。2018年，苏式面凭借518种浇头，获得了吉尼斯世界纪录，被认证为"世界上浇头种类最多的原汤面"。"现在的网红面您怎么看？"我问道。"你说那些三虾面、蟹黄面啊？
苏式面没有像北方的面那样，习惯于手工制面，而是直接进入了机制面，或许是弥补面条本身的不足，苏式面特别注重汤底和浇头，苏州人讲，鲜得来，掉眉毛，就是对一碗苏式面的最高评价，而这种鲜，来自于江南水乡的鱼虾蟹等河湖
观前街的老面客都懂，吃苏式面要讲究"三烫"：碗烫、汤烫、面烫。银丝般的碱水面在滚水里只需十五秒，捞起时还带着微微的硬芯，这才是老苏州说的"断生"。浇头更要现炒现浇，虾仁下锅时油温必须控制在180度，多一度少一度都会破坏太湖青虾的脆嫩。这种近乎苛刻的讲究，让苏州面成了不可复制的"时令艺术品"...
但相对来说，提前做好的浇头适合直接全部拌到面里，因为这类浇头一般熬得久味道浓郁，混在面汤里就稀释...
苏式面浇头的做法步骤 步骤1 香菇木耳笋干泡发,洗干净葱切小段 步骤2 油面筋一袋有16个 步骤3 热锅冷油,油烧热爆香葱花,洗好的香菇木耳笋干全部倒锅里翻炒均匀,加水没过食材,图片的水量有点少了。 步骤4 ➕生抽、老抽、比平常炒菜多一些的糖,盐调味,翻拌一下,烧开下油面筋,可以对半切开,也可以开个小...
苏式香菇面浇头 厨房小菜一枚,烧东西就是随便烧,巧的是味道都还可以 苏式香菇面浇头的做法步骤 步骤1 清洗:温水浸泡15分钟,洗净,加淀粉轻轻揉搓后,再冲洗干净 步骤2 起油锅,香菇、金针菜、木耳一起翻炒 步骤3 加生抽、老抽、耗油,多加糖(我们这边口味偏甜),加热水。(还可以按个人需要加入素鸡面筋)...
对于地道的苏州“小娘鱼”来说,一碗苏式面是她们心中的烟火日常。苏州这座城市,把吃面吃出了极致的仪式感:“没有浇头的苏式面,是没有灵魂的” 🥦🍅🍆🥒🥕🥩🍤🍳经过英国世界纪录认证机构(WRCA)官方人员的认证,苏式汤面有多达518种浇头,获得了“世界上浇头种类最多的原汤面”的称号,堪称中国吃法...
浇头的选择则体现了苏式汤面的多样性和地方特色。常见的浇头有鲜嫩的肉丝、鸡丝、虾仁，或是时仓蔬菜如青菜、香菇、笋片等。这些浇头不仅丰富了汤面的口感，也增添了菜品的营养价值。特别是在春天，新鲜的竹笋常被用作浇头，带来一股清新的甜味，与细腻的面条和鲜美的汤底完美融合。在苏州，吃一碗地道的苏式汤面，...
苏式面的面身偏硬,这也是其独特之处。如果面条做得考究,面卷紧实,密密匝匝,宛如梳子梳过,这便称之为“观音头”。浸入汤中,向外微隆,如鱼浮出水,便叫做“鲫鱼背”。当然,连锁店的面条可能无法达到这种标准……(见图1)说到浇头,苏式面的浇头种类繁多,各有千秋。常见的有爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、...