五花肉需先以稻草熏烤表皮，再经酱油、冰糖慢炖2小时，切片时肥瘦需保持3:7黄金比例。 **二、三虾面：指尖上的河鲜盛宴** 苏州面点大师潘小敏在《中国面点志》中记载，正宗三虾面需满足"虾脑赤如玛瑙，虾仁白似羊脂，虾籽密若繁星"的标准。家庭制作可把握三个关键： - 拆虾：太湖青虾洗净后先取虾籽（60℃温水浸泡20分钟），再
指长江下游江、浙一带地区所制作的面点。 以江苏为代表。苏式面点,因处在富庶鱼米之乡,物产极其丰富,为制作多种多样面点创造了良好条件,制品具有色、香、味俱佳的特点。苏式面点可分为宁沪、苏州、镇扬、淮扬等流派,又各有不同的特色,重调味、口味厚、色泽深、略带甜头,形成独特的风味。 馅心重视掺冻(即用...
我国面点流派主要以广式面点、苏式面点、京式面点为三大流派，如此各地百花齐放，百家争鸣的面点皆溯源衍生秉承这三大流派的面点文化技术。一、广式面点 广式面点系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以广 东为代表，故称广式点心。广东地处我国的南大门，来往宾客多，气候炎热，长期以来养成了“饮茶食点”的习惯...
苏式面点的特点主要包括选料讲究、时令性强、制作精细、造型美观、口感甜鲜、油酥皮工艺独特,并注重原汁原味。 判断题目完整性:问题“简述苏式面点的特点”本身无残缺,具有答题条件。分析核心要点:1. **选料讲究**:多用本地食材(如太湖莼菜、阳澄湖蟹粉),且四季用料不同;2. **时令性强**:如春季用青团、秋季...
苏式面点系指长江中下游江、浙、沪一带地区,以江苏为代表,故称苏式面点。江浙一带是我国著名的鱼米之乡,物产丰富,为制作多品种式样的面点创造了良好的物质条件。 苏式面点主要以苏州、扬州、杭州为代表。这三地面点制作讲究色、香、味、形俱佳,口味鲜美、汁多肥嫩,注重工艺,风味独特。 1、苏州面点 苏州面点...
苏式面点包括宁、沪、苏州、淮扬、杭州等风味流派,且各自又有不同特色。 苏式面点的坯料以米、面为主,皮坯形式多样,除了水调面团、发酵面团、油酥面团外,擅长米粉面团的调制,且十分讲究造型,各流派更注重于形,如苏州的船点。其形态甚多,常见的有禽畜类、鱼虾类、花卉等,其色泽鲜艳、形态逼真、栩栩如生,被誉...
从昆山奥灶面、苏式枫镇大肉面到苏式卤菜爊鹅，让人领略到苏式汤面、苏式卤菜传承悠久的匠心技艺精髓。8日下午在苏面传习所内，首届苏式面点非遗技能公开遴选传承人“导师”技艺公开课拉开序幕，刘锡安、肖伟民、董阿明3位“导师”率先亮相，在首堂“导师”技艺公开课上，倾囊展示“压箱底”绝活。此次活动将分...
答:京式面点:坯料以面粉、杂粮为主,皮坯质感较硬实、筋道、馅心口味甜成分明,味较浓重,甜馅以杂粮制茸泥甜馅为主,喜用蜜线制馅成点缀,咸馅多用肉馅或菜肉馅,肉馅多采用“水打馅”制法,咸鲜适口,卤汁多,喜用葱、姜、酱、小磨麻油等为调辅料。 苏式面点的坯料以米、面为主,皮坯形式多样,除了水调面团...
苏式面点的名词解释 苏式面点的名词解释 苏式面点是中国传统面点之一，主要在江苏一带流行。它是一种以面粉为主要原料制作成的食品，通常是饭店、早点铺、面食摊等地的特色美食。一、苏式面点的历史和地域特点 苏式面点的历史可追溯到古代。早在春秋战国时期，苏州就是吴国的都城，由于吴地的水乡物产丰富，春笋、...
问答题 简述苏式面点的特点。答案:(1)制作精致,讲究造型。苏式面点讲究造型美观、独特,要求操作者技艺高超,手法细腻,使制品形意俱佳。(2)应时而出。苏式面点随着季节变化和群众的习俗而应时更换品种,四季有别。(3)馅心渗冻,汁多肥嫩,味道鲜美。