指长江下游江、浙一带地区所制作的面点。 以江苏为代表。苏式面点,因处在富庶鱼米之乡,物产极其丰富,为制作多种多样面点创造了良好条件,制品具有色、香、味俱佳的特点。苏式面点可分为宁沪、苏州、镇扬、淮扬等流派,又各有不同的特色,重调味、口味厚、色泽深、略带甜头,形成独特的风味。 馅心重视掺冻(即用...
我国面点流派主要以广式面点、苏式面点、京式面点为三大流派，如此各地百花齐放，百家争鸣的面点皆溯源衍生秉承这三大流派的面点文化技术。一、广式面点 广式面点系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以广 东为代表，故称广式点心。广东地处我国的南大门，来往宾客多，气候炎热，长期以来养成了“饮茶食点”的习惯...
湘城麻饼:形如满月,色似象牙,皮薄松酥,馅多味美。 三、其他特色面点 船点:采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象,精巧玲珑,既可品尝又可观赏。 苏式月饼:与广式月饼不同,苏式月饼的酥皮干爽酥松,甜馅传统。 拖炉饼:口味油而不腻,甜而不粘,清香可口,制作工艺独特。 翁府鸭血糯:将鸭血糯与糯米混合蒸熟,加...
苏式面点系指长江中下游江、浙、沪一带地区,以江苏为代表,故称苏式面点。江浙一带是我国著名的鱼米之乡,物产丰富,为制作多品种式样的面点创造了良好的物质条件。 苏式面点主要以苏州、扬州、杭州为代表。这三地面点制作讲究色、香、味、形俱佳,口味鲜美、汁多肥嫩,注重工艺,风味独特。 1、苏州面点 苏州面点...
苏式面点包括宁、沪、苏州、淮扬、杭州等风味流派,且各自又有不同特色。 苏式面点的坯料以米、面为主,皮坯形式多样,除了水调面团、发酵面团、油酥面团外,擅长米粉面团的调制,且十分讲究造型,各流派更注重于形,如苏州的船点。其形态甚多,常见的有禽畜类、鱼虾类、花卉等,其色泽鲜艳、形态逼真、栩栩如生,被誉...
问答题 简述苏式面点的特点。答案:(1)制作精致,讲究造型。苏式面点讲究造型美观、独特,要求操作者技艺高超,手法细腻,使制品形意俱佳。(2)应时而出。苏式面点随着季节变化和群众的习俗而应时更换品种,四季有别。(3)馅心渗冻,汁多肥嫩,味道鲜美。
肩上红蜻蜓 蛋黄酥 #油皮、中筋面粉、猪油、白糖、水、#油酥、低筋面粉、猪油、#馅、红豆沙、咸蛋黄、#❣️❣️❣️:空气湿度较大的雨季时(4月-9月),做好的蛋黄酥比较容易受潮,人祸可避,“天灾”难躲,这没办法,完全冷却后建议密封保存,再吃的时候,可以复烤5分钟左右,把潮气烤干,又可以变酥脆…...
苏式面点是指___、江浙沪一带地区所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。苏式面点是指___、江浙沪一带地区所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。 A. 长江上游 B. 长江下游 C. 黄河以北 D. 黄河以南 答案: B©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 |...
答:京式面点:坯料以面粉、杂粮为主,皮坯质感较硬实、筋道、馅心口味甜成分明,味较浓重,甜馅以杂粮制茸泥甜馅为主,喜用蜜线制馅成点缀,咸馅多用肉馅或菜肉馅,肉馅多采用“水打馅”制法,咸鲜适口,卤汁多,喜用葱、姜、酱、小磨麻油等为调辅料。 苏式面点的坯料以米、面为主,皮坯形式多样,除了水调面团...
🌹 苏式油酥,外皮酥脆,内馅香甜,每一口都是对味蕾的极致诱惑。🥮 苏式酥层月饼,层层叠叠,口感丰富,是中秋佳节的必备美味。🥩 苏式酥层猪油皮鲜肉月饼,鲜肉馅料搭配酥皮,香气四溢,让人回味无穷。每一款苏式面点都是对传统工艺的传承和创新,值得你细细品味。🍴...