行业发展趋势显示,低油脂膨化工艺通过超临界二氧化碳浸渍技术,可将产品含油量控制在8%以下。清洁标签配方开发方向包括使用天然色素替代合成色素,如甜菜红用于红色系产品时添加量0.02%-0.05%。智能制造改造重点包括在线水分检测系统安装,采用近红外光谱技术实现实时监控,检测频率提升至每分钟6次采样。©...
2.混合 将所选原料混合均匀,添加适量水分,使其含水量达到14%~16%,以利于后续膨化加工。 3.膨化 将混合好的原料置于膨化机中,经过高温、高压、快速干燥等多道工艺,将混合好的原料膨胀并形成膨化食品。 4.调味 将膨化过后的食品添加不同口味的调料,如盐、糖、酱油等,形成不同口味的膨化零食。 二、操作要点 1....
一、气相爆米花加工法 气相爆米花加工法是一种利用高温高压的膨化加工工艺。在这种工艺中,米粒被暴露在高温高压的蒸汽中,然后突然释放出来,形成类似于爆炸的效果。这种技术不需要添加油脂,因此健康又美味。 二、拉伸膨化加工法 拉伸膨化加工法是将食品材料在高温下加压,...
4.制成膨化物 将混合均匀的粉发入发芽机中,通过高温高压使原料膨胀形成膨化物,最终获得完美的膨化食品。 5.风干 将膨化食品放在通风、干燥的地方自然风干,降低食品含水量,增加食品的脆感和香味。 6.包装 将风干后的食品按照规格包装出售。 三、温度控制及保温时间 1. 确保温度控制在合适的状...
例1:爆米花是一种膨化食品的加工工艺。取适量的玉米(或大米、小米)放入爆花锅内,并封好顶盖,再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出爆米花来。例2:捏泥人是以泥巴为材料,通过手工制作工艺品并施上色彩的技艺。制作时,泥人在手中捏、挤、拉、伸,手中的压子(一种柳叶形的工具)随时配合勾...
本文将从原料选择、脱水处理、热处理、膨化、调味等几个方面,探讨豆类膨化食品加工工艺中的关键技术,并介绍相关研究进展和应用前景。 一、原料选择: 豆类膨化食品的原料通常选用大豆、黄豆、绿豆、红豆等豆类作为主要原料。原料选择的关键在于保证豆类原料的品质和新鲜度。豆类脆化食品对原料的脂肪含量、水分含量、蛋白质...
能答出该技艺的本质属性或操作中的特征性过程(步骤),都给3分。例1:爆米花是一种膨化食品的加工工艺。取适量的玉米(或大米、小米)放入爆花锅内,并封好顶盖,再把爆米锅放在火
膨化食品的加工工艺 2023年08月25日 一、淀粉糊化 淀粉糊化是膨化食品加工的第一步,也是最关键的一步。它是指将淀粉颗粒组织破坏、分解成溶于水的淀粉体,使其在高温高压条件下充分吸收水分,形成一种可以膨胀的基础。糊化可通过加热、蒸煮、酸调等方式实现,其中加热是最为常见的方法。加热方式分为干式糊化和湿式...
5.根据权利要求3所述的一种膨化食品生产加工工艺,其特征在于:所述驱动机构(9)包括安装盒(91)、齿板(92)、第一齿轮(93)、连接轴(94)、固定圈(95)、第二齿轮(96)、齿条(97)和锯齿(98),且所述滑套(31)的侧壁与所述箱体(5)的侧壁固定连接内部中空的所述安装盒(91),且位于所述滑套(31)的侧壁的所述...
一、膨化食品的加工工艺 膨化食品是指将某些具有膨化性的谷物或淀粉制品通过高温、高压、快速干燥等多道工艺使其膨胀并形成膨化食品。膨化食品具有膨松、酥脆、口感好的特点,被广泛应用于各种食品加工领域,如饼干、巧克力、零食等。其加工工艺主要包括以下几个步骤: 1.原料选配 一般选用的原...