腌笃鲜传统上是用春笋。春笋的鲜味更为清新脱俗,与咸肉和鲜肉的搭配相得益彰,更能体现出腌笃鲜的素雅清新之气。而且,春笋的纤维相对粗硬一些,口感更为爽脆,与酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明。 当然,也有一些人会用冬笋来做腌笃鲜,可能是因为冬笋的纤维较为细腻,口感也很独特。但按照老上海的说法,冬笋的鲜是清...
在冬天，嘴巴馋的朋友，摒伐牢了，想提前吃上一口腌笃鲜。那么冬笋，也是一个不错的选择。 元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，便是冬笋。 冬笋相对于春笋而言，更显得粗胖矮。但其丰富的蛋白质含量，使其要比春笋尝上去更鲜美一些。 总结下来，春笋、冬笋各有各的优势。...
备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定,如果你喜欢咸香味就多加点,不是太喜欢就少加点,嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨,但觉得还是蹄膀香! 步骤2 记住哦,腌笃鲜用的是春笋,不是冬笋。 步骤3 将笋剥去笋衣,切块备用。 步骤4 蹄膀和咸肉切块,沸水焯至变色后捞出,过清水洗净。 步骤5 黄酒用的是自己酿的桂花酒,八...
所以,答案很明确,腌笃鲜肯定是要用春笋! 而且冬笋的纤维比较纤细,春笋的纤维相对要粗硬一些,所以从口感上来说,春笋也更为爽脆,和酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明,相得益彰。 只是因为很多对腌笃鲜等不及的朋友,冬笋一上市就已经馋了,迫不及待先用冬笋来烧一锅。还有就是很多人在过年时往往会把腌笃鲜作为餐桌...
腌笃鲜可以从冬笋出来之后一直吃到春笋上市，但春笋加咸肉炖出来的腌笃鲜的味道比较冬笋要差些。去年春节去徽州歙县渔灯，在路边一个不知名的土菜馆点了一份腌笃鲜，他们用的是当地的冬笋加自家腌的咸肉，实在好吃到令人无以表达。现在城市中很多餐饮店都是加盟连锁模式，统一的店面装修，富丽堂皇的店面，也没有厨房，...
做一道腌笃鲜其实用材很简单，笋，肉。竹笋是这一道的精华所在，有人对于腌笃鲜中用到春笋还是冬笋有疑惑，在腌笃鲜中用的笋是一定要要春笋的，而且要出土不超过八个小时的春笋，笋的外衣上沾着些湿润的黄泥，笋也不能太大，20-25公分之间最适宜。至于冬笋不能列为被选之列是因为它的口感虽然炒菜很爽口，但是少...
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。春笋有很多吃法，但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵，其中有这道美味佳肴的基本做法。...
鲜到舌头打结的腌笃鲜,没有春笋也能做! 每到冬笋上市的季节,江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜——腌笃鲜! 其实,这个菜名已诠释了部分食材和烹饪方法~腌,即腌制过的猪肉;鲜,即新鲜的猪肉;笃”,即小火焖炖(江浙一带惯用的烹饪法)。 腌肉和鲜肉,加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇,”就是“鲜得眉毛掉...
11、开火，大火炖开后，放入春笋煮沸腾；12、加入胡椒粉，转小火慢炖20分钟，一道汤汁浓郁，春笋鲜嫩可口的腌笃鲜就做好啦。三、注意事项 1、腌笃鲜的火候非常关键，肉要炖得恰到好处，既要软烂又不能散架，竹笋的加入时间要恰到好处。2、这道菜的味道以清淡鲜美为主，不宜过多调味，要让食材的自然风味得到...