腌笃鲜传统上是用春笋。春笋的鲜味更为清新脱俗,与咸肉和鲜肉的搭配相得益彰,更能体现出腌笃鲜的素雅清新之气。而且,春笋的纤维相对粗硬一些,口感更为爽脆,与酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明。 当然,也有一些人会用冬笋来做腌笃鲜,可能是因为冬笋的纤维较为细腻,口感也很独特。但按照老上海的说法,冬笋的鲜是清...
在冬天，嘴巴馋的朋友，摒伐牢了，想提前吃上一口腌笃鲜。那么冬笋，也是一个不错的选择。 元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，便是冬笋。 冬笋相对于春笋而言，更显得粗胖矮。但其丰富的蛋白质含量，使其要比春笋尝上去更鲜美一些。 总结下来，春笋、冬笋各有各的优势。...
所以,答案很明确,腌笃鲜肯定是要用春笋! 而且冬笋的纤维比较纤细,春笋的纤维相对要粗硬一些,所以从口感上来说,春笋也更为爽脆,和酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明,相得益彰。 只是因为很多对腌笃鲜等不及的朋友,冬笋一上市就已经馋了,迫不及待先用冬笋来烧一锅。还有就是很多人在过年时往往会把腌笃鲜作为餐桌...
那么冬笋,也是一个不错的选择。 元代张昱曾在诗中写道:“僧家嗜笋如嗜肉,满腹生香贮寒玉。”这里的笋,便是冬笋。 冬笋相对于春笋而言,更显得粗胖矮。但其丰富的蛋白质含量,使其要比春笋尝上去更鲜美一些。 总结下来,春笋、冬笋各有各的优势。不同的风味与口感,加入咸鲜...