腌笃鲜传统上是用春笋。春笋的鲜味更为清新脱俗,与咸肉和鲜肉的搭配相得益彰,更能体现出腌笃鲜的素雅清新之气。而且,春笋的纤维相对粗硬一些,口感更为爽脆,与酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明。 当然,也有一些人会用冬笋来做腌笃鲜,可能是因为冬笋的纤维较为细腻,口感也很独特。但按照老上海的说法,冬笋的鲜是清...
所以,答案很明确,腌笃鲜肯定是要用春笋! 而且冬笋的纤维比较纤细,春笋的纤维相对要粗硬一些,所以从口感上来说,春笋也更为爽脆,和酥软的肉块搭配,口感的层次更为分明,相得益彰。 只是因为很多对腌笃鲜等不及的朋友,冬笋一上市就已经馋了,迫不及待先用冬笋来烧一锅。还有就是很多人在过年时往往会把腌笃鲜作为餐桌...
在冬天，嘴巴馋的朋友，摒伐牢了，想提前吃上一口腌笃鲜。那么冬笋，也是一个不错的选择。 元代张昱曾在诗中写道：“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。”这里的笋，便是冬笋。 冬笋相对于春笋而言，更显得粗胖矮。但其丰富的蛋白质含量，使其要比春笋尝上去更鲜美一些。 总结下来，春笋、冬笋各有各的优势。...
二、方法/步骤1、传统腌笃鲜的主要食材包括鲜嫩的竹笋、肥美的猪肉（最好是五花肉）、以及春天里最鲜嫩的青菜。我们这道菜汤因为加了足量的春笋，所以选择干香菇和排骨汤，增添汤的浓郁风味和突出春笋的特色；2、选择嫩而鲜的春笋，这样烹饪出来的菜肴才会清甜可口；3、排骨：挑选小排，这样煮出来的汤即浓郁，又不...
腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。春笋有很多吃法，但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵，其中有这道美味佳肴的基本做法。...
冬笋 在冬天,嘴巴馋的朋友,摒伐牢了,想提前吃上一口腌笃鲜。那么冬笋,也是一个不错的选择。 元代张昱曾在诗中写道:“僧家嗜笋如嗜肉,满腹生香贮寒玉。”这里的笋,便是冬笋。 冬笋相对于春笋而言,更显得粗胖矮。但其丰富的蛋白质含量,使其要比春笋尝上去更鲜美一些。