简单来说,胶凝性就是指物质在特定条件下能够转变为凝胶状态的性质。 一、凝胶剂与胶凝性 凝胶剂是一种能形成凝胶的物质,它们在某些条件下能够形成三维网络结构,将液体或半固体介质包裹其中,从而形成凝胶。这种凝胶具有一定的稳定性和黏弹性,广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。 二、凝胶剂的胶凝...
胶凝性材料是指含水时呈现胶状或类似胶状的物质,具有一定的抗压性和粘结性,在建筑领域有着广泛的应用。常见的胶凝性材料类别包括有机胶、无机胶和硅酸盐水泥等。 有机胶一般是指含有有机物质和树脂的胶,如环氧树脂胶、丙烯酸胶等,主要应用于建筑装饰行业;无机胶则是指无机物质组成的胶,...
与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白,又称肌凝蛋白,肌肉中含量最多,存在粗丝当中构成A带;是关系到加工过程中嫩度、持水性变化和其它凝胶性质的主要成分。 提高香肠的胶凝性: (1)腌制:肌球蛋白不溶于水,溶于低盐溶液。未经腌制的肌肉中的蛋白质是处于非溶解状态,即凝聚状态;腌制后转变为溶解状态...
水泥作为建筑材料，具有与水发生凝结硬化，把石子、沙子牢固胶结在一起的特性。水泥与水反应，首先表现为凝结。凝结过程中，水泥和水形成一种具有可塑性的半流体。随后，经过一段时间，水泥逐渐失去可塑性并维持最终形状，这一过程即为凝结。以硅酸二钙和硅酸三钙为例，反应如下：3CaO·SiO2+H2O→CaO·S...
水泥的作用:与水会发生凝结硬化,可以把石子、沙子牢固的胶结在一起。 (1)凝结:水泥和水后变为一种具有可塑性的半流体,当一段时间之后水泥失去可塑性并维持最后的形状,这种现象称之为凝结。 发生凝结的主要反应如下,这里以硅酸二钙和硅酸三钙举例子
增稠剂的胶凝性作用详解 10月11日 一、胶凝性作用的原理 增稠剂是一种具有胶凝性的物质,它能够改变液体的流动性和黏度,使其变得更加粘稠。增稠剂的胶凝性作用是由其分子结构中的羟基、羟丙基等官能团所产生的静电作用和氢键作用引起的。 二、应用领域 1. 食品领域 增稠剂在食品加工中广泛应用,如在果酱...
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解析 答:蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情况下,热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件,但随后需要冷却,略微酸化有助于凝胶的形成。添加盐类,特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度。
答:(1)蛋白质的胶凝作用:蛋白质胶体溶液在一定条件下,蛋白质胶体体系失去流动性,蛋白质分子聚集形成网状结构而成为“软胶”状态,这一过程叫蛋白质的胶凝作用。 (2)它的化学本质是蛋白质与蛋白质之间的作用,蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。 蛋白质凝胶具有一定形状,弹性,半固体性质;蛋白质凝胶是水分分散在蛋...
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