护色剂的作用机理主要是通过与肉类中的呈色物质（如肌红蛋白、血红蛋白）反应，生成稳定的红色化合物（如亚硝基肌红蛋白、亚硝基血红蛋白），从而使肉制品呈现出鲜艳的红色。此外，护色剂还具有以下作用：抑菌作用：护色剂中的亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有明显的抑制作用，具有防腐作用。增进风味：护色剂能...
在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂 A. 亚硫酸盐 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. β-胡萝卜素 答案: C©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销
Ⅰ.在肉制品加工中,使用的护色剂——亚硝酸钠(NaNO2)必须严格控制用量,以确保食用安全。已知:___NaNO2+___HI→___NO+___I2+_
百度试题 结果1 题目在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂 A. 亚硫酸盐 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. β-胡萝卜素 相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
在加工过程中,由于氧化、酶解等因素,肉制品的颜色很容易发生变化,从而影响消费者的购买欲望。为了保持肉制品的鲜艳色泽,加工过程中常常会使用护色剂。 一、护色剂对肉制品颜色的保护作用 护色剂能够有效防止肉制品在加工、储存和运输过程中因氧化而导致的颜色褪变。它通过抑制氧化酶...
护色剂助剂在肉制品中主要起到保持肉色鲜艳、防止肉色褪变的作用。它能有效提升肉制品的外观品质,延长产品的货架期。店内精选的二丙二醇甲醚,虽主要用作成膜助剂,但在某些特定食品加工中,也可作为辅助成分帮助护色。该产品品牌为陶氏,进口自USA,有效成分含量高达99%,执行国标标准,品质可靠。对于肉制品护色及品质提...
同时,护色剂还能与肉制品中的蛋白质发生作用,使产品口感更加鲜美。 2. 烘烤环节:在烘烤过程中,食品护色剂能够帮助肉制品形成诱人的金黄色泽,增强产品的食欲吸引力。此外,护色剂还可以提高肉制品的保水性,使产品在烘烤过程中不易干燥。 3. 调理品加工:在肉...
在肉制品加工中,使用的护色剂——亚硝酸钠(NaNO2)必须严格控制用量,以确保食用安全。已知:2NaNO2+4HI=2NO↑+I2+2NaI+2H2O (1)用双线桥标出上述反应的电子转移的方向和数目: 。 (2)若反应中有2个电子转移,则生成 分子氧化产物。(填数字) (3)工业盐的主要成分是NaNO2,曾多次发生过因误食NaNO2而中毒的...
百度试题 结果1 题目在肉制品加工过程中常用的护色剂有〔,,,〕和〔,,,〕。相关知识点: 试题来源: 解析 硝酸盐、亚硝酸盐 反馈 收藏
2. 护色剂的种类与毒副作用2.1 护色剂的种类肉制品中的护色剂可以分为护色剂和护色助剂, 肉制品加工生产中常用的护色剂有亚硝酸钠、硝酸钠等其他亚硝酸盐类。 护色助剂一般是具有还原作用的有机酸,如烟酰胺、葡萄糖内脂、抗坏血酸D- 异抗坏酸等。 烟酰胺属于一种维生素,在肉制品腌渍过程中加入烟酰胺...