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硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品加工中常用的护色剂。硝酸盐能够赋予肉制品红色，延长保存期，同时抑制细菌生长；亚硝酸盐具有杀菌和抗氧化作用，有助于保持肉制品的质量和口感。这两种护色剂在适量使用下，能够确保肉制品的安全和外观品质。
亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠等。根据百度相关资料查询显示：护色剂主要用于肉制品，在腌制肉制品生产中使用的护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠等。其均易溶于水，将肉浸泡入含有色素的水中即可着色，且耐高温，不掉色。
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在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )和( )。4的化学名称为( ),它的耐热性较好,在普通烹调温度下影响不大,用于长期保存的食品。
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亚硝酸钠
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