从羊自身而言，品种、性别、年龄、部位都与“膻”的程度息息相关。它们的大小关系是：山羊 > 绵羊，公羊 > 母羊、羯羊（太监羊），羊越老膻味越重，以及羊腿肉、羊颈肉是膻味最轻的部位。由上可知，羊肉膻味无关好坏，只在于口味爱好。带膻味的羊随处可见，那不爱膻的食客怎样一饱口福？二、 羊肉膻味，怎样...
这种味道来自羊体内的短链脂肪酸 羊是反刍动物 食物在胃里会因发酵作用 产生大量短链脂肪酸 短链脂肪酸越多 羊肉的膻味就越重 科学研究还发现 这种物质的产生 与羊的生长环境、草料成分密切相关 草料中的碱含量越多 羊胃里的脂肪酸就越少 羊肉中膻味也就越小 ...
羊肉膻味来自于哪里 北京协和医院临床营养科 羊肉的膻味主要来自于羊肉中的脂肪和特殊脂肪酸。这种膻味是羊肉特有的,有些人可能对它非常敏感,而另一些人则可能不太在意。 羊肉的膻味主要是由羊肉中的脂肪组织产生的。脂肪中含有一些特殊的脂肪酸,如辛酸、壬酸等,这些脂肪酸在烹饪过程中会释放出来,形成独特的膻味。
11.咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊，无膻味。12.米醋去膻：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，能去除羊肉膻味。13.香菜去膻：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，与羊肉同煮可以中和羊肉的膻味。14.花椒去膻：在炖或炒制羊肉时，放入...
以著名的蒙古羊为例，蒙古羊的养殖区为西北地区，基本上是富硫草地，富硫草地的代表性牧草是沙葱，沙葱中的硫化物能帮助分解带给羊肉浓重膻味的支链脂肪酸。沙葱 来源丨腾讯新闻 实验表明，饲粮中添加沙葱多糖、沙葱、滤渣可以显著降低羊背最长肌中的中链膻味脂肪酸的含量，而这些脂肪酸是引起羊肉膻味的重要物质。不...
想要去除羊肉的膻味,可以先将羊肉放在清水中洗干净,然后放在冷水中煮开,此时可以放入料酒,有去腥的效果,在煮开之后,再次用冷水将羊肉清洗干净,去除羊肉上的浮沫,随后将清洗过的羊肉放在蒸煮的锅中,加入料酒、生姜、葱以及胡萝卜,一起蒸煮即可。如果是用生羊肉爆炒食用,也可以在清洗羊肉之后煮熟,然后放入辣椒和葱花...
米醋的酸性能够中和羊肉中的腥味分子,从而减轻膻味,让羊肉更加可口。同时,米醋还能为菜肴增添一抹独特的香气,提升整体口感。 🌱绿豆去膻味 虽然绿豆在去除羊肉膻味方面不如其他方法显著,但绿豆的某些成分仍能与羊肉中的膻味物质发生反应,从而减轻膻味。同时,绿豆本身也具有一定的营养价值,与羊肉一同烹饪还能提升菜肴的...
其实,羊肉膻味重的原因有很多,下面我来给大家详细说说。 羊肉不新鲜 🕰️ 首先,如果你买的是冷冻羊肉,而不是新鲜的,那膻味很可能是储存时间太长导致的。新鲜的羊肉是没有膻味的,而冷冻肉如果储存时间过长,膻味就会特别明显。 饲料羊 🐑 其次,如果你买的是吃饲料长大的育肥羊,那膻味也会很重。这些羊几乎...
膻味，最早出自《庄子·徐无鬼》，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。释义 词性：名词 （形声。从肉，亶(dǎn)声。本义：羊臊气）同本义。亦泛指臊气 [sheepy odor]蚊慕羊肉,羊肉膻也。——《庄子·徐无鬼》又如：膻气（羊肉的气味）;膻根（指羊）;膻荤(指肉类或气味浓烈的食品。也作“荤羶”);膻芗（祭祀...