类似籼米,粳米也可以根据收获季节分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒较少,整体质量较差。相比之下,晚粳米呈白色或蜡白色,腹白较小,硬质粒较多,品质优。粳米的主要产地包括中国华北、东北、苏南以及江苏泗洪等地。一些著名的粳米品种包括小站米、上海白粳米等。总体而言,粳米的产量远低于籼...
糯米营养价值高,除有丰富的蛋白质、脂肪外,微量元素和B族维生素成分、人体所需的糖类较高,中医认为糯米补血、壮骨、健脾、治虚有较大作用。夏天吃糯米有好处,但由于其不好消化,老人、小孩不宜多吃,常吃易致便秘。所以,论营养,糯米>粳米≧籼米;论口感,粳米>糯米≧籼米;论出饭量,籼米>粳米>糯米。熬粥...
我国的大米品种主要分为三类:籼米、粳米和糯米。以下是它们的一些特征:一、籼米 籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米。籼米的米粒通常呈细长或长圆形,长度在7毫米以上。蒸煮后,籼米的出饭率较高,粘性较小,米质较脆,易碎。籼米有早籼米和晚籼米之分,晚籼米的米粒通常细长而稍扁平。国际市场上,根据籼米米粒...
其实临床应用提到用米,就是用粳米,很少用糯米或籼米。糯米性黏,病人尤其不能用。 《伤寒论》收载的白虎汤和竹叶石膏汤中都有米,张仲景在使用石膏清热的同时,都同时用到粳米来保护脾胃。 粳米既能入药,更可以作为药膳的食材,粳米可以和山药、莲子和扁豆等一起做成八珍糕,既美味可口,又能健脾祛湿。 说到“饮”,...
籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉成分比籼米少。由于三种米的淀粉性质不同,它们的物理性质也不同。最明显的区别是对碘的染色反应,直链淀粉能够和碘复合,而支链淀粉不能和碘复合。最简单的测试方法就是把米切断,在断面上沾上一些碘化钾溶液,看看它的显色反应,糯米显现棕红色,而籼米和粳米显示紫蓝色。三种米...
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒普通呈长卵形或颀长形。依据籼米的播种时节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒普通呈卵形。依据粳米的播种时节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不通明,也有呈半透明,粘性大。分为籼糯米和粳糯米...
粳米与糯米的区别 糯米和稻米一样,也可以分为梗糯和籼糯两种品种,梗糯的形状圆圆短短的,因此也有人把它称为“圆糯”,籼糯细细长长的,也有人称它为“长糯”。糯米从外观上来看,它可是白色、不透明的颗粒,不像稻米一样是半透明的!所以,要分辨稻米和糯米,从外观的颜色上就可以明显的区别出来了!由于糯米的直...
挑选优质米的关键在于了解米的品种和特点。首先,要分清粳米和籼米的区别。粳米在煮熟后口感较软,适合做糯米饭和粥;籼米则口感较硬,适合做米饭和炒饭。其次,要了解不同品牌的米质量差异。可以从米粒大小、色泽、香味、口感等方面进行比较,选择色泽明亮、香气浓郁、口感细腻的优质米。除了品种和品牌外,挑选优质米...
酿造用米一般以糯米为佳,次之为粳米,籼米一般不用于酿酒,因为糯米淀粉含量高,可供糖化发酵的机制多,可提高酒的产量,同时蛋白质含量低,可使蛋白质分解产物较粳米少,相应地减少了因氨基酸脱氨基所产生的杂醇油的含量,使酒味较为纯正。 生产味精与麦芽糊精,一般一早籼米为原料,因为早籼米原料成本低,产品得率高且加工...
籼米与粳米的营养相比,差异极小。每百克粳米中,约含有蛋白质6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙7毫克,磷136毫克。 糯米一般不作为主食,更多的是作为小吃食品、地方风昧食品的原料。由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量的不同,造成三者在口感上有一定的差异,即籼米米饭的粘性小,胀性大;...