低筋面粉的蛋白质含量通常在8%以下,这种面粉的麸质含量较低,因此其面团的弹性和延展性较差,但口感更加细腻柔软。中筋面粉 蛋白质含量:9.5%至11.5%。特点:颜色乳白,介于高筋和低筋之间,质地半松散。用途:适合制作包子、馒头、饺子、面条等中式面点。中筋面粉的蛋白质含量一般在9%到12%之间,其麸质含量适中...
a. 先来看高筋面粉,仔细看的话,它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的,蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条,像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉。b. 再来看中筋面粉,它的颜色是乳白的,介于高筋面粉和低筋面粉之间,蛋白质含量是9.5%-12%。主要用...
强筋小麦又称硬麦,籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大,延伸性较好、吸水率高,适于生产面包粉。弱筋小麦又称软麦,蛋白质量低、面筋强度弱,是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料。中筋小麦是指籽粒半硬,蛋白质含量中等,面筋强度中等,面团的延展性和耐水煮性好,主要用于加工面条,馒头...
中筋粉的蛋白质和面筋质含量处于高筋粉和低筋粉之间,筋力和弹性适中。其适用于制作包子、饺子、面条、馒头等家常面食。市面上有些面粉会直接标注中筋面粉,有的标注雪花粉、标准粉等,一般来说这些面粉都属于中筋粉,但也有一些例外,选购时我们具体看蛋白质含量来确定即可。此外,还有根据用途直接标注的一些面粉...
1、低筋面粉 买面粉并不是越贵越好,我们主要还是看是否符合国家标准,这低筋面粉符合国家质量标准的话,外包装上都会有:GB/T8608这行字母和数字组合,买的时候只要瞅准了这行字,价格多便宜都是好面粉。这低筋面粉简称低粉,也叫蛋糕粉,以后再看到“低粉”或者“蛋糕粉”的时候别再问是哪种面粉了。因为低筋...
一、高筋面粉 其实咱们从名字就能看出,高筋面粉的筋性是最强的,它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的,能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性,所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。像是我们平时吃的面包啊、西点啊、披萨、还有面条等等,都是用高筋面粉做出来的哦~...
1、低筋面粉 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉...
特高筋面粉:面粉中蛋白质含量最高的一种面粉,它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点,所以比较适合用来炸油条、做空心面条,以及做面筋,还有其他咬劲大的面食和点心用。高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度...
一、高筋面粉 高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右,相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度也非常高,在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时,就可以采用高筋面粉...
高筋面粉黏性最高,所以在进行使用的时候,一般用来制作面包,松饼,泡芙等面包类的美食,口感偏松软一点的点心。高筋面粉其内部的蛋白质含量最高,如果大于14%的话,就属于特高精面粉,主要用来制作油条,以及面筋类的美食。中筋面粉是我们日常生活中,最常使用到的面粉,它的使用范围非常广,可以将其用来制作我们...