碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性,适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响.碳水化合物主要包括单糖,双糖,寡糖和多糖,不同种类碳水化合物与风味物质的相互作用机理不同.单糖和双糖主要通过与水分子...
Kiessling解释说,“树突细胞表面有一种称为凝集素的碳水化合物结合蛋白,这种蛋白与细菌或病毒表面的糖结合后,就会穿透细胞膜。在树突细胞中,DC-SIGN与病毒或细菌结合后会聚集在一起,从而促进内化。当病毒样颗粒被内化后,它就会开始分崩离析,并释放出其 RNA。”Toll样受体(与RNA结合)和DC-SIGN(与修饰的聚糖结合)...
【ACS Nano:碳水化合物-凝集素相互作用对树突细胞进行编程,从而促进抗肿瘤免疫反应】在一项新的研究中,来自麻省理工学院的Laura L. Kiessling、Jeremiah A. Johnson、Alex K. Shalek 和 Darrell J. Irvine 及其团队与来自佐治亚理工学院的M.G. Finn及其团队揭示了一种能调动免疫系统对抗癌细胞的新策略。该策略能产...
培养后,系统达到相对平衡,这样在蛋白质室和代谢物室中游离(即非相互作用)代谢物的浓度相似(图 1B,灰色轮廓符号)。然而,与蛋白质相互作用的代谢物在蛋白质室中的总浓度要高于或低于代谢物室,这取决于结合亲和力和相互作用模式(图 1B,洋红色三角形和黄色星形)。然后将蛋白质变性并从蛋白质室中取出,并通过高通量...
区域选择性地对天然产物进行官能化如碳水化合物在理解天然产物的功能及发展有效的治疗等方面起着非常重要的作用。碳水化合物是多羟基化合物,可以调节多种生理过程。在自然界中,该化合物比其他生命物质如蛋白质和核酸要更为复杂。化学合成是一种有效的手段来获得结构确定的多糖。在过去的十年中,多糖的化学合成取得了显...
碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响.碳水化合物主要包括单糖、双糖、...
摘要:碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响。碳水化合物主要包括单糖、双糖、寡糖和多糖,不同种类碳水化合物与风味物质的相互作用机理不同。单糖和双糖主要通过与水分子作用而影响风味物质的分散性;多糖主要通过改变食品质构而...
风味物质是怎样与碳水化合物相互作用的如下：能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉的物质。它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收。天然物质的气味有7种...
酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改...