碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。兑碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。菜品特色 要兑好碱水 测试方法是：切一小块酵面团丢入配...
【下厨房】碱水面栏目为您推荐碱水面的做法大全,碱水面怎么做好吃,和碱水面的家常做法,更多碱水面的做法步骤就来下厨房。
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新鲜的面煮2-3min就可以啦 【0162】碱水面的做法 <302小厨房>的小贴士 1,一般是1000g面+5~10g碱面,我这是减量的哦~~ 2,刚开始和面的时候尽量水加少一些,先揉,之后再慢慢加水,这样面硬会更劲道,如果一开始水就加多了,再怎么补面都不会变成硬面了。
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碱水面的颜色通常比普通面条要深，呈现出浅黄色或黄褐色。这是因为食用碱与面粉中的某些成分发生反应，产生了色素变化。而普通面条则颜色较白，通常为自然的小麦色，没有碱水面那种独特的颜色变化。营养价值：酸碱平衡与原始保留 从营养价值的角度来看，碱水面和普通面条各有千秋。碱水面中的食用碱可以中和面粉中的酸性...
碱水面属于碱性食品,不适宜过多食用,过多食用会导致体内酸碱不平衡,不利于人体健康。 相关菜谱 食材特性 挑选技巧 好的碱水面应该有良好的粘弹性,煮熟后不容易糊成一团,选择有信誉的牌子进行购买 制作技巧 好的碱水才能做出好的碱水面,一般以浓度为40%的碱水为宜,测试方法:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下...
自制劲道好吃的碱水面 碱水面 By 微笑雨（菱桐）此配方：也适合手擀面和压面机，我用的是Beko倍科厨师机K6。碱水面，口感滑顺，劲道好吃，干净卫生，口味独特的味道让人难忘！原料：面粉、温水、食用碱、盐。做法步骤：第1步、食用碱+温水搅匀。第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。第3步、选择2档揉。第4...
裕湘面条 特一碱水面 凉面碱水面条450g 200000条评价 好评99% 蔡林记蔡林记碱水面挂面900g*2武汉热干面面条拌面家用筒装碱面 5000条评价 好评99% 春丝碱水面凉面热干面重庆小面凉面炒面拌面食材900g*4包 20000条评价 好评99% 陈克明面条 碱水挂面500g*3包 原味早餐面挂面碱面条拌面碱水面 100000条评价 好评...
手工自制 碱水面的做法步骤 步骤1 先在水中加入盐和食用碱,搅拌到颗粒溶解。 步骤2 将水再倒入到面粉中,搅拌成雪花状。 步骤3 搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事,直接上压面机,用机子不断压面块,再不断捏入碎的面块。