提前10-15个小时准备波兰种,面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来,混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上,观察状态,膨胀3-4倍,面糊开始有凹陷感即可。 将主面团的水和面粉类混合成团,冷藏水合半小时。 步骤2 取出面盆和波兰种,一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。 步骤3 揉到光滑...
1 天然酵种和水混合成糊状 2 加入高筋面粉和全麦粉 3 用手混合成稀面团状静置一小时。4 一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。5 混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。6 折叠完毕分割成400克左右的面团，整成...
1 准备全部食材，把核桃仁烤熟切碎，蔓越莓干切碎。2 面包桶里倒入温水或温牛奶，再倒入干酵母，静置5分钟进行分解。3 倒入高筋面粉、核桃粉、红糖、盐、核桃仁碎和蔓越莓碎（留一点核桃仁碎和蔓越莓碎），面包机按和面模式搅拌15分钟。4 揉至15分钟后，加入黄油继续搅拌10分钟（不加黄油就继续快速搅拌至出膜）。
这款欧包️糖,无油,加了少量黑麦粉,麦香味更浓郁。我用了波兰种,添加果料比重较大但一点没有影响硬欧的内部孔洞组织。 By 小黠大痴 【豆果美食官方认证达人】 用料 波兰种 200克法国面包粉 300克黑麦粉 20克盐6克冰水210克干果100克 做法步骤 1、波兰种:100克高筋粉+100克水+1克耐高糖酵母混合均匀冰箱...
乡村硬欧的做法 步骤1 鲜酵母倒水里,搅拌溶解,加入蜂蜜,搅拌均匀,加入高粉、全麦粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉状态 步骤2 盖好保鲜膜,送至22～23度环境松弛30分钟,进行第一次拉伸折叠 步骤3 继续送至22～23度环境松弛30分钟,再进行第二次拉伸折叠
硬欧 硬欧的做法步骤 步骤1 300g面粉+5g盐,拌匀。 步骤2 +水+酵母,拌匀,+橄榄油揉成团。 步骤3 盖湿布/保鲜膜,醒30分钟。 步骤4 面团拉长折叠,2-3遍,团圆,盖湿布/保鲜膜,醒60分钟or冷藏过夜。 步骤5 表面洒手粉一层,面团翻面,稍压平为长方形,拉长向右折1/3,另一头拉长向左折1/3,再把面团横向...
【酸种面包】最正宗的硬欧的做法步骤 步骤1 提前一天做种面法国 法国老面:T65 100g,水 70克、盐2g,鲜酵母 1g混合成团,室温发酵1小时,冷藏过夜 酸种:T65 100克 鲁帮20克,水40克,混合成团,室温发酵1小时,冷藏过夜 取配方量使用 步骤2 前4种材料先放入面缸 ...
轻欧和硬欧之间的主要区别在于口感。软欧具有细腻松软的特点，其表皮柔软，内部绵密可口。而硬欧则以其酥脆的表皮和有嚼劲的质地著称。硬欧通常采用较低成分的配方，其中糖和油脂的用量均低于面粉总量的4%，这使得其外皮变得酥脆，内部则相对柔软。相比之下，软欧则采用较高成分的配方，糖和油脂的用量...
硬欧15:少女心与糙汉子的完美结合 在上色之前,这款硬欧面包充满了少女心,但一旦上色,瞬间变成了糙汉子风格,真是让人哭笑不得。以下是详细的制作步骤: 材料准备 冰鲍勃紫粉200g 冰水155g 鲁邦种40g 盐4g 总水量80% 制作步骤 1:50:将所有材料混合均匀,泡面1.5小时(期间向上折叠2次)。
做硬欧第一步是酵母。酵种你要确保足够活跃,否则活性不够,发酵慢,做不来好包。 你可以1:1:1喂养,也可以1:2:2喂养,都可以。只要确保足够活跃就行。 引用美国博主fullproofbaking的图:26度,1:2:2喂养,4-6小时内体积增长超3倍。 不过体积增长的倍数和你所使用的面粉有关,比如你用高筋喂养肯定会比用裸麦...