1 天然酵种和水混合成糊状 2 加入高筋面粉和全麦粉 3 用手混合成稀面团状静置一小时。4 一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。5 混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。6 折叠完毕分割成400克左右的面团，整成...
1 准备全部食材，把核桃仁烤熟切碎，蔓越莓干切碎。2 面包桶里倒入温水或温牛奶，再倒入干酵母，静置5分钟进行分解。3 倒入高筋面粉、核桃粉、红糖、盐、核桃仁碎和蔓越莓碎（留一点核桃仁碎和蔓越莓碎），面包机按和面模式搅拌15分钟。4 揉至15分钟后，加入黄油继续搅拌10分钟（不加黄油就继续快速搅拌至出膜）。
特别是喜欢栗子的小伙伴,这款面包绝对值得一试,强烈推荐!2️⃣ 黑枸杞桑葚水果硬欧:25.8💰:这是5月的新品,圆圆的形状很可爱,面包颜色也很漂亮。面包体软硬适中,没有特别的味道,中间的桑葚黑枸杞甜甜的,整体来说还不错,但不算特别惊艳。3️⃣ 灭霸坚果干酪面包🥖,42💰:这款面包长得像榴莲欧包,...
【酸种面包】最正宗的硬欧的做法步骤 步骤1 提前一天做种面法国 法国老面:T65 100g,水 70克、盐2g,鲜酵母 1g混合成团,室温发酵1小时,冷藏过夜 酸种:T65 100克 鲁帮20克,水40克,混合成团,室温发酵1小时,冷藏过夜 取配方量使用 步骤2 前4种材料先放入面缸 步骤3 厨师机低速搅拌到大致成团,室温(或者冷...
(因为没想到第一次就能成功,所以没拍步骤图,想尝试的宝贝们凑合凑合看文字吧)———硬欧基础配方:·面包粉300g(我用的高筋面粉200g+全麦面粉100g)·水200-250g(我用的是做希腊酸奶剩下的220g乳清,不浪费嘛~或者直接用冰水,冰奶都行)·酵母3g·盐6g·鸡蛋1个(可有可无...
所以，dddd...今天要说的就是：怎们判断硬欧的发酵状态？在烘焙圈，发酵这个词应该算是高 频 词了。毕竟面团发酵的好坏是能够直接影响到面包的体积、组织和风味口感的。而现在很多的欧包配方上，在发酵的这一步，只是会给到一定的时间范围。但其实我们判断欧包是否达到好的发酵状态，不仅仅只是根据时间。因为大家...
无油无糖硬欧的做法 步骤1 提前10-15个小时准备波兰种,面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来,混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上,观察状态,膨胀3-4倍,面糊开始有凹陷感即可。 将主面团的水和面粉类混合成团,冷藏水合半小时。
做硬欧第一步是酵母。酵种你要确保足够活跃,否则活性不够,发酵慢,做不来好包。 你可以1:1:1喂养,也可以1:2:2喂养,都可以。只要确保足够活跃就行。 引用美国博主fullproofbaking的图:26度,1:2:2喂养,4-6小时内体积增长超3倍。 不过体积增长的倍数和你所使用的面粉有关,比如你用高筋喂养肯定会比用裸麦...
方法/步骤 1 所有原料揉成光滑的面团（面包机揉面10分钟），放在大容器里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。2 冷藏结束取出，室温回暖30分钟。将面团倒在油纸或锡纸上，小心不要破坏气泡，轻轻扯起四边折向中心，面团成为方形。3 将方形面团的四个角轻轻折向中心，稍微捏一下收紧收口。放入冷的烤箱，室温发酵30分钟...
硬欧的特点在于不添加或者少量添加糖分和油脂,更能凸显小麦自然纯净的味道。表皮要硬或脆、内部组织需有韧性,追求的是外脆内软的冲突融合口感。 切开面包,欣赏内部组织,令人愉悦的大气孔,是酵母自由呼吸的符号,这样的面包,拥有与甜面包不同的浓馥麦香味道。