“瞪眼食”小贩在各饭庄、饭馆廉价收购来的“折箩”(即残羹、剩菜、杂合菜),以口阔底浅之锅加热,放盐,加水;以大扁担两头支上三脚架作为食客的座位,一头是热气腾腾的浅锅,另一头是小木柜权充钱柜,柜面以铜制钱打码计数,这锅里什么都有,如肝、肠、肚、肺、肉片、豆腐、菜帮等等。小贩也在下锅前加了工,...
“瞪眼食"在旧京贫民中最为广盛,因为吃主都是拉洋车的、卖青菜的和收破烂儿,换取灯儿的穷人,所以也叫“穷人乐”。在穷苦的地界儿,门脸儿,四牌楼根底下、天桥都有卖"瞪眼食"的挑子。吃主用筷子一块块地从锅里夹,小贩紧盯吃主儿的筷子计数儿,所以叫“瞪眼食”。您说,这种记费方式不紧盯着成吗,万一要多夹...
话说卖“瞪眼食”的小贩,从酒楼、饭庄买来“折箩”加热,既然是“折箩”,里面肝儿、肠儿、肚儿、肺的可是什么都有,切成碎肉,放厚料加热,一来万一有馊的酸的好去味,二来北京人口重。 一口下面烧着煤的铁锅支在街面儿上,便有吃主儿来了。注意!打这时候起,吃的和卖的就都得瞪眼了...
老北京失传已久的美食 瞪眼食儿, 视频播放量 1276675、弹幕量 55、点赞数 6710、投硬币枚数 79、收藏人数 942、转发人数 69, 视频作者 小明同学_美食, 作者简介 还原影视中的经典美食 本账号原创作者 创作不易 禁止搬运 违者必究 全网同步更新 想看哪些美食 可以在评论区留
今天我们要说的,是老北京一种考验眼力的快餐,名叫“瞪眼食儿”。 您可能会琢磨,吃顿饭么,瞪眼干什么?这个要分成“卖主”和“买主”两头儿来解释了。 “瞪眼食儿”没有店铺,全凭小贩用扁担一头挑着生了炉子的锅,一头挑着碗筷之类的东西,走到哪生意就做到哪。 说到“瞪眼食儿”的原材料,主要有这么几种:...
饿死不吃瞪眼食，俗语，意思是指宁可不要命，也不肯舍弃人格。解释 瞪眼食：瞪着鄙视的眼睛给人饭吃。宁肯饿死，也不吃别人瞪眼施舍的食物。指宁可不要命，也不肯舍弃人格。出处 李英儒《野火春风斗古城》一六章：“饿死？‘饿死不吃瞪眼食’！吃了这样的肉，喝了这样的奶，头顶上长疮，脚底板流脓！”
简介:我把这个集合叫做瞪眼食,这不是美味佳肴,是旧社会穷人的食物“盲盒”,把良莠不齐的食材一锅炖了,一筷子下去,夹到什么算什么,当然,多数是难吃或者不能吃的玩意儿。 我手上攒了很多灵感,但是迟迟写不成,反复琢磨技巧、叙事、背景,但是一年又一年,还是写不出几个句子,于是我有个想法,我先抛开框架,不管不顾...
瞪眼儿食旧京时在天桥儿及土地庙、护国寺等庙会上常能看到有卖瞪眼儿食的。卖者从肉市上买回一些筋头巴脑儿的碎肉,有的皮上还带着黑乎乎的猪毛。回家用刀切巴切巴,放在锅里抓上把盐,再放点花椒、大料等作料,在火上煮。 卖时挑着担子,一头儿是锅,另一头儿是个小火炉,专往劳动人民居住和活动的地区去卖...
虽是汤肉俱全，但这“瞪眼儿食”却属于“穷人乐”一类，锅内翻滚的，可不是什么好肉，主要来源有这么两种：一种是从猪肉铺子买的边角料，正儿八经的肉极少，以猪肝、猪心、猪肺等下水居多，小贩买回家改刀切块，配调料煮了，香味浓郁，是穷苦群体最爱的“廉价肉食”。还有一种是大酒楼的残羹剩饭，这种在老北京...