2、性质不同 直链淀粉的水溶性较差,糊化温度比支链淀粉高,成膜性和强度很好,其粘附性和稳定性比支链淀粉差,直链淀粉遇碘产生蓝色反应;支链淀粉难溶于水,稳定性较好,支链淀粉遇碘产生紫红色反应。 3、食物来源不同 淀粉主要存在于植物的种子、根茎、果实和谷物中,直链淀粉多的食物有大米、小麦、燕麦、大麦、黑麦...
直链淀粉的水溶性较差,糊化温度较高,成膜性和强度很好,但粘附性和稳定性较差。直链淀粉遇碘会产生蓝色反应。支链淀粉难溶于水,但稳定性较好,遇碘会产生紫红色反应。 食物来源 🍚 直链淀粉主要存在于大米、小麦、燕麦、大麦、黑麦和藜麦等食物中,这些食物的米质较细,口感韧性差,弹性差。支链淀粉则主要存在于糯...
2. 支链淀粉：具有分支结构，分子排列相对松散，分子间相互作用较弱。除了α-1，4-糖苷键外，还有α-1，6-糖苷键连接分支点。二、性质特点 1. 直链淀粉：由于其线性结构，不易形成紧密的结晶结构，因此具有较高的溶解度和较低的粘度。它对于碘的亲和力较弱，形成的蓝黑色络合物颜色较浅。
所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。支链淀粉分子中,支链也同样能形成螺旋卷曲,但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短,一般只含有20～30个葡萄糖单元,相应的 络合碘分子的数目也少。所以支链淀粉与碘的显色反应,呈现紫红色或红色。 淀粉溶液加热时,可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。使每六个葡萄糖单元...
支链淀粉的分子结构中含有分支，使得它与直链淀粉在性质上有所区别。在碘溶液检测中，直链淀粉遇到碘会形成蓝色复合物，这是因为直链淀粉的长螺旋结构能与碘形成稳定的络合物，化合物中含有的碘量约为19%。而支链淀粉在碘的作用下则变为红棕色，这是由于其分子结构的复杂性导致与碘的反应不同。总的...
2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色.支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性. 直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,直链淀粉除а—1,4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接.它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同.©...
3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千万头部个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%～26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。 当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘来自接触时则变为红棕色。 原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 -...
直链淀粉和支链淀粉的区别：一、结构差异 1. 直链淀粉：直链淀粉分子呈现线性的排列方式，其分子结构中的葡萄糖分子之间通过α-1,4糖苷键连接，形成连续的直链。这种结构使得直链淀粉在水溶液中容易形成胶体。2. 支链淀粉：支链淀粉则具有分支结构，其分子中除了α-1,4糖苷键连接外，还有&...
支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应,在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%。 直链淀粉和支链淀粉特性上的区别:...
2、支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α－1,4-糖苷键相连外，还有以α－1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。二、与碘反应颜色不同：1、直链淀粉为蓝色；2、支链淀粉为红褐色。三、性质不同：1、直链淀粉粘附性和稳定性差；2、支链淀粉粘附性和稳定性强...