再举个例子,据调查,直链淀粉老化回生后变成抗性淀粉,就很难再变回非抗性淀粉了,具有不可逆性。 据说南方的籼米直链淀粉含量比较高。 而支链淀粉老化回生变成抗性淀粉后是可逆的,再加热,又能变成非抗性淀粉,据了解这个温度只需要60°温度。 据说东北产的大米支链淀粉比较多,口感比较松软,好吃。 也就是说,籼米难吃...
实验表明,抗性淀粉产率与原料中的直链淀粉含量成正比。 随着直链淀粉与支链淀粉的比例的提高,抗性淀粉的产率由7.61%增大至36.45%,上升4倍多。 表明直链淀粉与支链淀粉的比例对抗性淀粉的产率有显著的影响。 总之这3种淀粉有着复杂的关系,这里先不展开了。 5、举个例子。 再举个例子,据调查,直链淀粉老化回生后...
而支链淀粉就不容易老化,也就不容易形成抗性淀粉啦。简单来说,就是直链淀粉更容易促成抗性淀粉的形成,支链淀粉则不容易。
亲亲您好，抗性淀粉是直链淀粉哦 直链淀粉是排成一根直线，支链淀粉是散乱无序的。所以它们的物理化学性质稍微有些差别。但成分都是一种东西。直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜...
#糖#淀粉一次帮你搞清直链淀粉,支链淀粉和抗性淀粉 1397 110 159 91 发布时间:2021-05-11 22:22 猫咪 ... 直链淀粉和支链淀粉哪个好 3年前 0 分享 回复 〆阿、嘿 ... 说反了老师,直链淀粉少。支链淀粉多。 10月前 3 分享 回复 eco妈妈
GI值是衡量食物对血糖影响的指标，低GI食物有助于健康生活和科学减肥。抗性淀粉，尽管口感可能不佳，但因其低升糖和益生元特性，具有商业价值。直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两种类型，直链淀粉更难消化，适合健康需求；而支链淀粉易消化，但升糖快，对减肥不利。通过调整食物加工方式，可以制作出既健康又...
直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉的比例是影响GI的关键。直链淀粉和抗性淀粉占比较大的食物GI比较低,而支链淀粉占比较大的食物GI比较高。例如:豆类和老玉米含有较为丰富的直链淀粉,回生的白米饭和土豆含有一些抗性淀粉,而糯米和糯玉米等糯性食品则几乎全是支链淀粉。 û收藏 转发 评论 ñ赞...
亲 您好 经查询资料得知抗性淀粉既有直链淀粉也含有支链淀粉哦！它不是单纯的非A即B问题 它是二者都含有 只是多少不同的问题哦！抗性淀粉主要存在于高直链、低支链淀粉颗粒中,其含量与高直链淀粉含量呈直线正相关。希望上述内容对您有所帮助哦！
摘要:直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显着影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链 淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成,支 链淀粉不利于抗性淀粉的形成. 关键词:抗性淀粉,直链淀粉,支链淀粉,淀粉 ...
直链淀粉理论上可以被淀粉酶水解，大约占普通植物淀粉含量的10-30%。如玉米、马铃薯等。支链淀粉只有外层...