凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。 对酿酒辅料的要求:具有良好的吸水性和骨力,不含有异杂物,新鲜、干燥、不霉变,不含有果胶物质,一般用谷糠和稻壳最好。 辅料的作用:用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度;吸收酒精,保持浆水;...
在白酒酿造中,需要使用多种原料来进行发酵和提取。一般来说,原料可以分为粮食和非粮食两种。粮食原料主要包括大麦、小麦、玉米、高粱等,非粮食原料则包括糯米、薯类、豆类等。在白酒生产中,根据原料的来源和种类,可以分为“单粮”和“多粮”两种。 一、单粮酿制 单粮酿制是指在酿造白酒时只使用一种粮食原料进行发酵...
高粱作为白酒的主要原料,必须是贵州本地赤水河沿岸所产的红缨子糯高粱,这种高粱,皮厚,支链淀粉含量高,耐蒸煮(一般的北方高粱、进口的澳洲高粱只能蒸煮三到五次,而酱香型白酒的红缨子糯高粱要经过九次蒸煮)而且用茅台镇本地人讲的是捆(kun)子高粱,就是整粒整颗的高粱。 大曲坤沙酱香型白酒的生产比较独特,原料高...
白酒的生产原料通常是以粮谷为主在粮谷为主的原料中高粱占主导地位。白酒（Chinese Baijiu）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。由食用酒精和食用...
酱香型白酒的酿造原料是高粱，小麦和水。其中高粱选用的是当地独有水分，气候环境和土壤下生长，粒小皮厚，坚实饱满，蛋白质，单宁含量适中，能经受多次蒸煮，发酵；小麦经过高温后制曲，它决定了酒的香味和风格；而赤水河水因生态环境的保护，清甜可口，有多个对人体有益的成分，因这三种原料和传统酱香...
古井贡酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和...
老泥窖由于使用时间历久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的酒也就越好。过滤工艺 在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。后来，国内外相继开发...
中黔酒业集团生产的中黔酒系列酒与国酒茅台师承一脉,共享特殊的天然气候,土壤及茅台河泉水,采用优质高粱,小麦为原料经过精心酿制,长期窖存、精心勾对。具有酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久的独特风格,是馈赠亲友接待宾客之上乘佳品。(茅台酱香型酒)以下简称:茅香型。
1、生产原料：酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。 2、原因： 茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然...