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里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。食材原料 以糖醋里脊为例 制作方法 做法一 做法二：香煎...
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有里脊，便有外脊。外脊肉则是位于猪背椎骨两侧、贯穿猪脊全长的粗壮肌肉条。因为紧贴猪背皮下，故又称为外脊肉、通脊肉。虽然外脊肉与里脊肉仅一字之差，但是肉质却逊色不少。与里脊肉相比，外脊肉肉质相对较柴，吃起来也不够鲜香滑嫩，是所有猪肉里面二三级的精肉。一提起外脊肉，最经典的菜肴非东北名菜...
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