牛霖的功效 食材简介 牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。 营养价值 牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。适用人群 一般人群均可食用。选购技巧 1、选取小黄牛后腿部位的瘦肉,再精心切割成块,去除多余的...
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每天一个肉类知识-牛霖(膝圆)牛霖的外观特点 牛霖(膝圆)是沿臀肉与米龙之间的自然缝取出,位于后腿前部的膝盖关节上方,为不规则的圆形○,表面带有筋膜。算是牛后部位肉中嫩度尚可,嫩不脂肪少,八九分瘦,结缔组织较少,带有浓郁的牛肉 风味。 牛霖的选购 ...
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无论是炒还是炖，选对食材是成功的第一步。新鲜的牛霖肉应该是红色均匀、有光泽且没有异味的。在购买时，可以闻一闻肉的气味，新鲜的牛肉应该有一种淡淡的肉香味。烹饪前，对牛霖肉进行适当的处理也很重要。如果是炒制，逆纹切片可以使肉质更加嫩滑；如果是炖制，切块后可以先用冷水浸泡一段时间以去除血水。火...
从小爱吃的冷吃牛肉，娃儿也爱吃，买来的总觉得太辣，自己做可以少放点辣椒。食材 牛霖 250g 大蒜 三瓣 生姜 三四片 花椒 10粒 花椒粉 2勺 五香粉 2勺 陈皮 一把 方法/步骤 1 牛霖提前卤一下，水开后半小时关火。多浸泡入味。2 牛肉顺纹理切条，可以细一点入味。3 辣椒提前剪成细丝，和辣椒子分离。
1.牛霖洗净 2.备八角、桂皮、草果、葱段、姜片 3.牛肉切成方块 4.八角、草果、桂皮放在纱布上 5.包成调料包 6.坐锅入水,水将开时倒入牛肉,焯一下 7.捞出牛肉,备郫县豆瓣 8.坐锅入油,烧至八成热,放必郫县豆瓣炒出香味 9.倒入足够量的清水,烧沸,出味,捞出豆瓣渣 ...
牛霖和牛上脑其实是牛肉的两个不同部位,各有各的特点和用途。让我们一起来看看它们之间的区别吧! 牛霖:精瘦的秘密武器 🍖牛霖位于牛的后腿前侧根部,平时这个部位是收缩状态的,形状圆圆的,所以它还有个有趣的名字叫“膝圆”或者“和尚头”。外层有一层筋膜包裹着,里面的肉质非常均匀,基本上都是瘦肉。因为这个部...
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