1、准备一块牛肉，冲洗一下表面，再将筋膜去掉，以免影响口感。处理好后，将牛肉切成薄薄的片，根据做什么菜将牛肉切多大的片。注意切牛肉的时候，一定要逆着纹路去切，若是切错了，口感会差很多。2、葱姜洗净切丝，放进碗中，加入温水，反复地抓一抓，待味道浓郁了静置一会儿。3、牛肉中加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，用手
“腥味大？因为你少了这一步！” 牛肉切块后别急着下锅，先泡！冷水里加勺盐、一撮花椒，泡1小时，血水滋滋往外冒，腥味去了一大半！焯水更得讲究：冷水下锅，小火慢煮！大火一烧，血沫子全锁肉里了，能不腥吗？等水微微冒泡，撇净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗。记住！别用冷水冲，热肉遇冷收缩，柴到你怀...
一、牛肉不要直接焯水，要先浸泡一个小时，将牛肉中的血水排出来，这样处理后牛肉不腥味道好。若是直接焯水，只能去掉小部分血水，后面用再多的香料都压不住腥味，做出来不好吃。二、牛肉焯水时要冷水入锅，不要开水入锅，否则血水排不出来，牛肉会腥。三、牛肉加水炖前，要和香料一起翻炒片刻，这样做可以去腥...
第二招：分层腌制法 调料顺序错了全白搭！ 记住这个"黄金三部曲"：补水层：葱姜水喝饱后，加1勺生抽+半勺蚝油（提鲜不脱水）锁水层：红薯淀粉+1勺清水调浆，像面膜一样裹住肉片 封油层：淋1勺芝麻油，给牛肉穿上"金钟罩"防氧化 科学原理：淀粉遇热形成凝胶层，比男朋友的承诺更能锁住水分！第三招：低温...
牛肉500克、草果1个、丁香3-5颗、陈皮1块、小茴香1茶匙、山奈2片、姜片适量、料酒2汤匙、盐适量、酱油适量、糖适量、水适量 在炖煮牛肉时，草果、丁香、陈皮、小茴香和山奈这五种香料缺一不可。它们不仅能够去腥增香，使牛肉变得香气扑鼻，还能使牛肉的口感更加软烂弹牙，不再干柴。通过合理搭配和使用这些香料...
让牛肉更容易炖煮入味。总之，要想炖出不柴、软烂弹牙且不腥的牛肉，良姜、草果、千里香和陈皮这四种香料的巧妙运用是关键，当然，除了以上这4种香料，还可以放些其他的香料，在烹饪过程中，根据牛肉的量和个人口味合理调整香料的用量，再加上恰当的烹饪技巧，你也能炖出美味可口的牛肉，让家人和朋友大饱口福。
【炖牛肉时，怎么做才能鲜嫩不柴？】【材料】：牛肉500克，生姜5片，大葱2根，料酒适量，盐适量，清水1000ml，八角2颗，香叶2片，红枣5颗 【做法】：1、首先，牛肉洗净后，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。2、锅中加入适量的水，放入牛肉、生姜和大葱段，大火烧开。3、烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火...
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例) 步骤2 顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。 步骤3 姜切末后捣一下或者用料理机打碎。 步骤4 目的是为了挤出姜汁。 步骤5 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺...
第一步：给牛肉做个SPA 切好的牛肉别急着下锅，先用清水浸泡20分钟，泡出血水。重点来了：挤干水分后加1勺小苏打（500g肉配1g），抓匀静置10分钟。这是饭店嫩肉的秘密武器，但千万别放多，否则会有碱味。第二步：上浆锁水 泡好的牛肉加1勺生抽、半勺糖、1个蛋清（不要蛋黄），顺时针搅拌到发粘。这...