1、这是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水，所以变成了固体；2、牛奶变成固体是牛奶暴晒或没密封好的后果；3、奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。一闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，...
通常是因为牛奶中的乳糖被乳酸菌分解产生乳酸，导致牛奶发酵变酸，出现凝固现象。
牛奶加热之所以会变成固体，主要是因为牛奶中含有大量的蛋白质，而牛奶在加热的过程中蛋白质在受热的情况下会变性成为固体，这主要是牛奶受热时间长了或温度高了就会成固体的主要原因。牛奶加热后有渣还能喝吗 不能喝。一般正常情况下鲜奶加热之后还是液体状的，并不会存在会变成固体或者是有渣的情况，综...
牛奶加热后变成固体主要是因为牛奶中含有大量蛋白质，在加热过程中蛋白质会变性成固体，主要原因是加热时间长或温度高。牛奶加热后有渣还能喝吗？不能喝。通常情况下，鲜奶加热后仍为液体，不会变成固体或出现渣。如果加热后出现凝固或渣，主要是蛋白质变性导致，这种情况下牛奶容易滋生细菌，不利于健康，...
首先恭喜你买到了真牛奶，一般纯牛奶或酸奶才可以这样，牛奶蛋白质和鸡蛋的蛋白质性质相近，所以加热会...
如果鲜牛奶在短时间内变成固体,可能是由于外力挤压、摇晃或温度过低等原因导致的蛋白质与脂肪凝固 2楼2023-12-30 23:45 回复 y灬os 这种情况下的牛奶一般是可以喝的,因为这通常不会影响身体健康 3楼2023-12-30 23:45 回复 y灬os 然而,如果鲜牛奶长时间放置后变为固体(即变质),并且出现味道改变和变...
1.加热。2.低温冻结。3.用细菌发酵。如果你是只要出现固体的话，往里面加盐也行。
蚕豆 30g辅料：盐少许、淀粉少许、糖少许。2、牛奶中加入淀粉、盐、糖，与蛋白混合，充分搅拌均匀。3、锅中烧开水至沸，加少许油、盐，倒入蚕豆焯至断生。4、锅中烧热油，比平时烧菜多一点。5、将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，6、使之均匀受热，略成固体。7、加入火腿丁、蚕豆翻炒均匀即可。
使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点时会导致牛奶中酪蛋白丢失电荷，变得非常不稳定。另一方面酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度，释放到溶液中，进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构。于是酪蛋白颗粒束解聚散开，牛奶保持液态，若酪蛋白间的疏水作用增强，聚合沉淀，则会形成乳酪状，即固态。