腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子营养分析: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气...
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1 准备好牛健肉、姜、酱油和卤水汁。2 把牛健肉清洗干净,一定要认真清洗,牛健肉上有一层江薄薄的膜,会沾有许多细小的脏东西,如果洗不干净,就把那层薄膜切掉。3 处理干净的牛健肉放在案板上,沥干水分,切成半根手指节厚的块状。4 切好的牛健肉放入小锅中,加入适量清水,移至煤气炉烧开3分钟,去除血水...
1.前腱子肉 前腱子肉因为牛的前腿活动较多,所以肉质相对较为细嫩,筋膜也较少。这部分肉用来做炖肉、卤肉等需要长时间烹饪的菜肴非常合适,口感鲜嫩多汁,入口即化。2.后腱子肉 后腱子肉则因为牛的后腿主要承担支撑作用,活动相对较少,所以肉质较为粗壮,筋膜也较多。这部分肉适合用来做烤肉、炖汤等需要保持肉质...
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,但用来红烧更为好吃,不油腻,不塞牙,入口软糯化渣,也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美,可用来早餐煮面、烫米粉,一点都不会浪费。(展开)做法一 制作材料 牛建子,葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、...
1、煮牛健肉牛腱 煮牛健肉牛腱是最传统的做法,烹饪的关键在于先用冷水加入姜片煮开,再用沸水焯水净,去除肉中的杂质。然后再将牛健肉牛腱与花椒、八角等香料一起放入卤水中慢炖,直到入口即化。 2、炖牛健肉牛腱 与红烧牛肉类似,但是牛健肉牛腱的口感更加鲜美。先将牛健肉牛...