肉类去腥,冲洗残留血水是去腥有效手段,洗完以后,要攥干水分,残留水分太多的话,腌制无法入味,直接炒的话,也会因为水太多影响锅内温度,拉长烹饪时间,从而影响味道。 当然了,洗好下一步是焯水的话,就无所谓了。 98,煎炒肉的时候,锅底稍有粘锅,是美拉德反应的产物 烹饪肉菜,无论是炒还是煎,难免会有一部分...
1、水滑法 水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。2、热锅冷油法 热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油...
B.烹饪带骨头的菜品，加入醋可以使骨刺软化，有利于促进骨中的矿物质的溶解，营养更高，更易吸收。C.切鱼和肉的刀口，用醋可以除去腥味。D.烧不易熟烂的食物，加点醋，可以帮助软化。E.做西红柿炒蛋时，出锅时，在锅边淋入一勺醋，可以中和西红柿的味道，使西红柿味道更香。5.炖汤的技巧 炖汤的肉类最好选择七...
10.猪油和豆瓣酱是很好的调味料 现在烹饪中都是用的色拉油,健康。但是,如果在做汤和蔬菜的出锅之前,放一点猪油,汤和菜的味道会更鲜更嫩。而豆瓣酱在很多荤菜里都会用到,不仅可以改善口味,还能让肉的颜色红亮。当然,豆瓣酱需要提前炒,但是豆瓣酱里有很多盐,味道很咸,所以在加盐之前就要根据当时的口味来处理。
尽量不要一刀多用，比如切肉和切菜的要分开，以免影响食材口感。不同的刀具可以提高切割技巧，如切丝、切片、切块用不同刀具往往事半功倍。同时，保持刀具的锋利也是非常重要的，可以定期使用磨刀石进行磨刀，保持刀刃的锋利度。3、火候是烹饪的核心。掌握好火候可以使菜肴更加入味。不同的食材和烹饪方式对火候的要求...
下调料有顺序，蔬菜类先放盐，中间加糖，最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，中间加糖最后加盐，最后都可以放出锅醋。30、要重视勾芡，青菜类最好不勾芡或者勾薄薄一层。肉类一定要勾，勾芡后放明油，这样菜特别亮。怎么样？这30个烹饪小技巧你学会了吗？生活只怕有心人，祝大家生活愉快，我们下次分享再见。
一、葱姜蒜的处理技巧 葱姜蒜是中国烹饪中经常使用的三种调料，它们不仅可以增加菜肴的香味，还可以增加...
1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐，然后再下饺子，加一点盐就能防止溢锅，饺子皮不粘连。另外，饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么，好煮为了使牛肉炖得快，炖得烂，将一小撮茶叶用纱布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不仅...
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋...