肉类去腥,冲洗残留血水是去腥有效手段,洗完以后,要攥干水分,残留水分太多的话,腌制无法入味,直接炒的话,也会因为水太多影响锅内温度,拉长烹饪时间,从而影响味道。 当然了,洗好下一步是焯水的话,就无所谓了。 98,煎炒肉的时候,锅底稍有粘锅,是美拉德反应的产物 烹饪肉菜,无论是炒还是煎,难免会有一部分...
11.炒菜加点糖，都会变得更好吃，口味层次感更强，出锅前放一丢丢糖，菜品马上就提高了一个档次。12.有叶又有杆的蔬菜，尽量斜着切，更容易入味，头部用刀拍扁，先下菜杆，再下菜叶，不然菜叶炒蔫了，菜杆还是生的。13.做菜时最好两次放醋：第一次趁着锅热，沿着锅边把醋淋下去，激发出醋香味。菜做好...
1、水滑法 水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。2、热锅冷油法 热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
一、葱姜蒜的处理技巧 葱姜蒜是中国烹饪中经常使用的三种调料，它们不仅可以增加菜肴的香味，还可以增加...
然后铺盖一层7-10厘米的湿黄沙，将笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处即可。结语 其实，除了以上的烹饪小技巧，厨师们在实践中还发现和总结了很多实用的小技巧。只要在日常工作中用心观察和认真总结，就一定能事半功倍。各位厨友，你们在日常工作中又发现了哪些实用的烹饪小技巧呢？欢迎留言区评论告诉我们。
1.把葱叶和葱白分离，葱白放入冰箱慢慢使用，葱叶用来熬葱油，熬到葱叶开始发黑，清亮无水分的时候，把葱叶捞出来弃去，葱油就做好了。炒菜，拌凉菜，调馅时，用葱油能明显增香。2..食材的合理搭配，可以让菜肴更加丰富多样，口感更佳。炒菜时可以加入一些胡萝卜丝、青椒丝，香菜，洋葱等蔬菜，让餐盘颜色丰富起来，...
4、烹饪时常遇到的一个问题是锅粘。学会了“热锅凉油”这个技巧，不管是铁锅还是老化的不粘锅，都能做到炒菜不粘。先将锅加热至适当温度，然后加入食用油，这样可以防止食材粘锅，使炒菜更加顺利。5、制作油炸食品时，测油温非常重要。油温太低，食物下去容易破碎不成型，油温太高，下锅就糊。我们可以用测温计，...
在厨房中有一些不为人熟知的烹饪技巧,既可以节省时间,又可以让你做出的饭菜更入味,本篇文章是顶级大厨总结的10个烹饪技巧,相信看过这篇文章,都能让你的厨艺大大提升。 1、煮粥技巧大公开 ❶ 将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收...