生炒,就是指将食材在炒制之前,不进行任何“初步熟处理“、“腌制”或”上浆“等加工过程,直接放入锅中进行炒制的方法。 生炒是最简单炒菜方式,我想,估计对于大多数初学做菜的同学,这应该都是你最先学会的烹饪方法。不过也没有关系,掌握好生炒,炒素菜基本就够用了。 生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。生炒的素菜...
不过,炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单,炒也分为几种方式,比如先煮熟再炒,比如先腌制上浆再炒,比如小火慢慢地炒、大火快快地炒,等等。这篇文章的第二部分,就让我们来聊聊炒的5种常用方式,以及每一种方式的技巧。 1.生炒 生炒,就是指将食材在炒制之前,不进行任何“初步熟处理“、“腌制”或”上...