中式烹调工艺:基本技能训练by文库LJ佬2024-07-17 CONTENTS刀工操作技能实训火候掌握技巧调味品搭配烹饪工具使用烹饪技巧应用 01刀工操作技能实训 刀工操作技能实训基本切块技巧不同切法展示学习如何正确切块食材,保持均匀大小。掌握菜品不同切法,增加菜品美感。
课程简介: 中式烹调工艺课程以现代厨房菜品加工的工艺环节的主要技能进行归纳和提炼,形成了涵盖刀工技能、鲜活原料加工技能、干货原料涨发技能、烹调辅助技能、临灶烹调技能等五大模块。本课程是帮助初学者入门,入行的一门重要基础课程,着重培养动手能力、观察能力和职业习惯,助大家0起步玩转中餐。 The ... 累计页面浏览...
一、烹饪基本技能训练的内容 烹饪基本技能训练是帮助初学者入门、入行的一门极为重要的专业基础课程，是从事烹调加工过程中必不可少的一项专门技能。因此，作为一名学习烹调专业的学生而言，必须了解、掌握相关的基本知识，熟练掌握相关的实际操作技能。一、烹饪基本技能训练的内容 【（一）刀工操作技能】刀工技能的娴熟...
《中式烹调工艺:基本技能训练》教学课件(共20单元)模块一:刀工操作技能实训 项目六 基本料型.pptx,基本料型 项目六 模块一 刀工操作技能实训 烹饪原料经过不同的刀法处理后,形成不同的形状,便于烹调和食用。烹调技法多种多样,刀工处理后的形状有丝、条、丁、粒、
《中式烹调工艺:基本技能训练》教学课件合集.pptx,本课件适用于相关从业人员、初学者及教师学习及教学工作,为精品课件,有针对性的从零开始教学包含【模块0中式烹调概述,模块1锅烹类技法实训,模块2油烹类技法实训,模块3水烹类技法实训,模块4气烹类技法实训,模块5辐射
《中式烹调工艺:基本技能训练》教学课件(共20单元)模块一:刀工操作技能实训 项目五 花刀工艺.pptx,花刀工艺 项目五 模块一 刀工操作技能实训 花刀工艺又称剞刀法、锲刀法、混合刀法,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法等为基础,将某些原料制成特定平面图案或刀
我来说两句 短评 ··· 热门 还没人写过短评呢 我要写书评 中式烹调工艺:基本技能训练的书评 ··· ( 全部0 条 ) 论坛 ··· 在这本书的论坛里发言 当前版本有售 ··· 京东商城 41.70元 购买纸质书 当当网 44.30元 购买纸质书 + 加入购书单 以下书单推荐 ··· ( 全部 ) 书单|厨...
辅助技能实训 初 项目一 熟处 理 任务 【焯水】一 ➢知识储备 【知识点一：焯水的相关定义】【知识点二：焯水操作的注意事项】➢实训示例——羊肉焯水 【原料配备】【制作流程】【训练要求】【基本步骤】【制作要领】【运用拓展】内容 知 识储 焯 ——备水 知识储备——焯水 【知识点一：焯水的相关定义】...
中式烹调工艺:基本技能训练 作者:鲁煊谭顺捷严学迎出版社:西南交通大学出版社出版时间:2021年05月 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥41.40 定价 ¥49.00 配送至 北京市东城区 运费6元,满49元包邮 服务 由“当当”发货,并提供售后服务。 当当自营
地前后左右翻动，使菜肴在加热、调味、勾芡、装盘等方面达到应有的质 量要求。任务 一【香菇焖鸡】➢知识储备 【知识点一：菜肴简介】【知识点二：烹调特色】➢实训示例——香菇焖鸡 【原料配备】【制作流程】【训练要求】【基本步骤】【制作要领】【运用拓展】内容 知识储香备菇 ...