浙江金华火腿，又名烧云腿，自1915年在国际巴拿马博览会上荣获金质奖，名声大噪，成为中国名特食品之一，也是云南省最早进入国际市场的产品。1920年，宣威的浦在庭兄弟将宣和公司改名为大有恒公司。1923年，在广州举办的全国食品比赛中，宣威火腿获得了各界好评。孙中山品尝后，称赞其色鲜肉嫩，味香回甜，...
云腿1小块,娃娃菜2棵,姜3片,水淀粉适量 做法: 1.将娃娃菜洗净撕开,大片的用刀划成条; 2.在锅中放入清水,待水开后,将娃娃菜焯一下; 3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色; 4.将云腿捞出,把娃娃菜放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡; 5.将娃娃菜装...
'1.将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;2.再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;3.鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;4.火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;5.刷第...
云腿产于榕峰县（原宣威县），与浙江金华火腿、江苏北部火腿并称“三腿”。云腿比金华火腿个头更大，鲜味稍逊，但肉质紧凑，香味浓郁，优于金华火腿。云腿采用自然风干，水分含量较高，因此储存时间较短。烧云腿的成品呈淡黄色，皮酥脆，肉质肥而不腻，入口即化，香味浓郁。将冷火腿与烧云腿拼装在同一...
外地人学习宣威烧云腿加工技术，但如不遵循宣威气候、水土条件，所加工火腿难以达到宣威火腿标准。宣威境内鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美，而宣威火腿需选发酵成熟的腿，否则气候、水土环境的改变会导致好腿变坏腿。宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法相同，但因气候、水土不同，在品质上与宣威火腿有较大...
烧云腿鸽片,民国菜,解放后的粤菜菜谱鲜有记载,唯香港“陆羽茶室”仍在供应,是他家的看家法宝之一。蔡澜先生当年曾拍摄过完整的做法,上等云腿切麻将块,浸在冰糖水中泡三天,然后滚蛋液生粉,下油锅略炸两分钟,旋即切片,摆盘围边。烧云腿,实质是炸云腿。另用整鸽鸽脯,与配料熘炒后装在盘中。余件炸之,亦作装...
美味的烧云腿 食物热量: 11367 大卡 / 3775克 碳水化合物: 每3775克烧云腿含有≈ 305.5 克碳水化合物,占比约 8.09%。 脂肪: 每3775克烧云腿含有≈ 875.63 克脂肪,占比约 23.2%。 蛋白质: 每3775克烧云腿含有≈ 568.03 克蛋白质,占比约 15.05%。 纤维素: 每3775克烧云腿含有≈ 0.95 克纤维素,占比约...
【鸽脯烧云腿】1.先把火腿放入用冰糖、麦芽糖和清水调好的麦芽糖水中隔水炖2小时,备用,伴上用蛋白、生粉、清水、油调好的脆浆,再裹上面包糠炸至金黄色,切片放在碟边;2.把乳鸽起肉切片,加入糖、盐、姜茸、生粉、油拌匀;3.猛火烧镬,加入生油、加热至120℃时,放入鸽脯
烧云腿以其独特的风味和丰富的营养特点著称于世。它鲜美可口、酥脆嫩滑，香气扑鼻，咸香回甜，油而不腻，备受消费者青睐，成为馈赠亲友的珍贵佳品。这种食品的持久繁荣并非偶然，而是其独特的香气、丰富的营养价值及独特的风味特色所决定的。昆明医学院的研究揭示，烧云腿中包含43种芳香化合物，如烃类、...
2、葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。3、将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠。4、烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量，待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分...