煮开后待降温至90左右度,即可开始点卤,点卤要慢慢少量多次的滴入,同时另一只手要用铲子不停快速搅动 步骤14 点卤前挑出豆皮 步骤15 搅动到看见铲子上挂满豆渣,这时候就要停止点卤了,多了就出黄水,做的豆腐吃起来口感上也会发苦 步骤16 静置15分钟 步骤17 15分钟后,成豆腐脑儿了 步骤18 豆腐脑弄碎放入豆腐...
解析 展开全部 点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将...
卤水点豆腐的用料 步骤1 前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着 步骤2 泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破壁机可以打动,基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
卤水点豆腐的做法 步骤1 洗黄豆 泡黄豆 夏天5个小时左右 步骤2 用石磨或者豆浆机(不是加热的机型)磨成豆浆 带渣一起熬煮 边煮变搅拌 豆浆很容易噗锅 开锅点三次冷水 就熟了 用滤网将豆浆和豆渣分离 撇掉泡沫 放置五分钟 步骤3 10克卤水加50克凉开水稀释 点豆腐的时候要 卤水不要一次倒入 要少量多次放 ...
卤水点豆腐的做法 步骤1 黄豆200克加2000克水提前一晚泡发 榨汁机榨成豆汁后,过滤出豆渣 煮开5分钟 步骤2 我留了3碗豆浆,余下的1500克做豆腐 步骤3 1500克豆浆过滤三遍(过滤后,豆腐更细腻,也为了豆浆降温到85度左右) 步骤4 4克卤水用40克水化开 ...
卤水点豆腐的做法步骤 步骤1 黄豆泡了一晚上,刚开始我用渣浆分离机磨黄豆,效果不理想磨的不是很细。 步骤2 我就用这种磨浆机磨,效果不错。磨完后需要开水泼(我这次弄得时候没准备好弄得有点慢了),要不那个渣浆分离机,分离不了浆,泼完后在用渣浆分离机分离浆,我分离了两遍第二遍也需要开水泼豆渣。
如果想吃卤水点的豆腐脑,就要掌握好豆浆的量,将定量的卤水点进去不要动,会变成豆腐脑。 做商业豆腐是,不会通过长时间的熬住来去掉浮沫,而是添加一种消泡剂。 小贴士 1:☑豆腐的醇香由黄豆的品质和熬黄豆糊的时间决定; 2:熬黄豆糊,千滚豆腐万滚鱼。
一点一点的点入卤水,慢慢搅动,感觉到豆浆有要凝固的倾向时,要比之前更加少量的加入卤水。 步骤13 豆浆变成这样,稍微有了一点豆花时,盖上锅盖闷几分钟。 一定要闷几分钟,给豆花一点反应时间,否则容易卤水点多了豆腐变硬。 步骤14 再慢慢添加卤水,慢慢搅动,像图中这样时,锅中有了一点清水时,再盖上锅盖炖一炖。