点豆腐用的卤水,其主要成分是盐卤,也称为苦卤或卤碱。具体来说,卤水是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,经过蒸发冷却后析出的氯化镁结晶(卤块),再溶于水形成的。卤水的主要化学成分包括: 氯化镁:这是卤水中最主要的成分,它对于豆腐的凝固起着关键作用。 氯化钠:即食盐,也是卤水中的重要成分之一。 其他...
点豆腐要用卤水(又俗称“胆水),卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这些化学成分都是无毒的啊,但为什
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1. 卤水，亦称盐卤，是一种主要成分为氯化镁的溶液，同时还含有氯化钠、氯化钾等微量元素，具备使蛋白质凝固的特性，因此被用于制作豆腐。2. 需要注意的是，卤水对皮肤和粘膜具有强烈的刺激作用，并且对中枢神经系统有抑制效果。卤水不宜直接食用。如果不慎摄入，会引起恶心、呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹...
卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，含有微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹胀、腹泻、头晕、头痛、出...
所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”。因此，使用卤水点豆腐实际上是通过电解质的作用使蛋白质发生凝聚。现在，除了“卤水豆腐”...
点豆腐用的卤水一般都是用的是石膏磨成的粉，我们这边一般就是一个豆腐，一个豆腐也就十来斤黄豆吧，...
1. 卤水是一种常用的食品添加剂，用于制作豆腐等食品。它的主要成分是氯化镁和硫化镁，其中含有氯离子。2. 虽然卤水中的氯离子在理论上是有毒的，但是食盐中也含有氯离子，却被广泛认为是安全的。3. 当卤水与豆浆反应时，会去除豆浆中的钙质，这样制作出的豆腐是无毒的。4. 石膏也是一种常用的食品...
卤水，即氯化镁水溶液，是制作豆腐的关键成分，与传统的石点法相比，卤水点制的豆腐质地更加嫩滑，味道更加鲜美。卤水的成分主要包括大量的氯化镁、氯化钠以及金属离子。具体而言，卤水中的化学指标为：氯化镁含量应大于46%，氯化镁六水合物含量应大于97%，杂质含量包括硫酸盐、钾、钠和钙，其含量分别为...
点豆腐用的“卤水”是什么? 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及卤水拼盘氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出