1.取铁锅(或铝桶)一个,倒入清水,上火烧开,加入葱、姜(拍松)、精盐、米醋15克,将鳝鱼全部下锅,盖严,以防鳝鱼蹿出,待烫死后,揭开锅盖,用手勺将鳝鱼轻轻地搅动,以除鳝鱼身上的粘液,再冲入一些凉水,转至微火上略烧片刻,捞出鳝鱼,用清水冲洗干净。然后,将鳝鱼逐条放在案板上,左手捏住头,右手持竹刀从鳝鱼的...
炝虎尾 7.0万点赞 · 2收藏 2.2万浏览· 1.2万做过· 站内排名45.9万 打开APP收藏菜谱 作者: 海阳子49 20分钟 家常味 初级 其他 其他 其他 用料 鳝鱼相克宜搭 小葱 蒜 姜 糖 展开全部用料 做法 将做法保存到手机 1/5 鳝鱼宰杀去净肉,蒜,,葱切碎备用 2/5 锅内煮水放入少许料酒.葱段,...
制作炝虎尾时，首先需要准备一些基本的材料和工具。使用清水、葱段、姜块等加热，去除黄鳝表皮黑膜，并将其放入冰水中冷却。具体步骤是，需要将适量的清水加入锅中，同时放入葱段、姜块（拍松）、25克盐、50克米醋和50克花雕酒，烧至沸腾。之后，轻轻放入100条黄鳝，每条重约25克，并用漏网捞出，放入冰水中过凉...
炝虎尾 10-30分钟|掌勺(高级) 鳝鱼 、 小葱 、 蒜 、 姜 、 糖 、 生抽 、 料酒 、 味精 、 盐 烹饪步骤 步骤1/5 鳝鱼宰杀去净肉,蒜,,葱切碎备用 步骤2/5 锅内煮水放入少许料酒.葱段,姜片.开锅后放入鳝鱼关火焖之成熟后,捞出备用.(五分钟左右) 步骤3/5 锅内煮水下入生抽,少许糖.味精,盐调制...
【炝虎尾】🍯 精选食材 鳝鱼(去骨去肠)📝 步骤详解 1️⃣ 将鳝鱼清洗干净,取其尾部13-15公分,切成双背形状,作为虎尾备用。 2️⃣ 准备料汁,将老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒和适量清高汤混合均匀。 3️⃣ 将虎尾放入沸水中,加入料酒煮沸,汆烫8-10分钟至虎尾熟透但皮不烂,捞出过冷水,沥...
典藏淮扬炝虎尾的做法步骤 步骤1 鳝鱼切长段,把不好看的放在下面,好看粗壮的码在表面,放在网筛上,水里放盐,料酒,姜片,少许醋,煮开后,把网筛放进去,并用开水浇鳝鱼表面,烫到半熟 步骤2 拿个合适的小碗,盖在上面,翻转过来,这个时候就是好看的一面在碗底了 ...
🌿『蒲菜炝虎尾』 🌿天下隽味至笋蒲,笔杆鳝背蒸鲜蒲。 🌿乘热胡椒馥香气,鲜嫩细尾何称虎。🔸蒲菜,又称蒲笋,清脆爽口。 🔸炝虎尾,江苏扬州、淮阴地区的传统名菜。 🔸用鳝鱼尾背净肉,经开水氽后加浓计调味炝制而成,因其形似虎尾而得名。🍽...
炝虎尾做法:首先我们在铁锅内放清水5000克及适量的精盐、米醋,用大火将水烧沸后,将小鳝鱼下锅,用盖盖严,以防鳝鱼蹿出锅。我们等到待鳝鱼烫死后,揭去锅盖,用竹制搭罩搅动,用力要适当。搅至粘液脱落,再加少量冷水,转用小火婚(火候小,锅里的水像金鱼吐水泡时的火候要求)。等到15分钟左右后,捞起浸入冷水盆内...
1、材料：鳝鱼1000克、酱油15克、醋3克、蒜25克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克。2、将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中，再用沸水浇烫过二次后，反扣入中，浇上酱油、醋。取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上...
虎尾,其实就是黄鳝的脊背部分,那部分看起来黑色油亮。不过,虎尾用的是鳝背中段靠后的部分,而软兜则是指整个鳝背。炝虎尾这道菜,冷热皆宜,色泽黑亮,鱼皮不破不裂,形如虎尾,口感细腻,蒜香醇厚。从选料来说,虎尾的要求比软兜要高得多。炝虎尾是淮扬长鱼宴中的重头凉菜,懂行的人甚至可以要求厨师把它做成热菜,...