大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。原料 面粉、猪五花肉、鸡蛋、...
1.将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团; 2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面; 3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤...
炉齿面1/21 准备面粉。 2/21 将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。 3/21 倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点) 4/21 用长擀面杖擀面。 5/21 将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄) 6/21 再每隔四分宽切成连刀条 。 7/21 再揭开,即成炉齿...
炉齿面是手擀而成的一种极薄的面条,因为形似炉齿而名。为了保证炉齿面绵柔薄韧的口感,和面时会加入少量食盐,面也要稍软。数千遍的揉压,充分地醒面,然后,面团被揪成鸭蛋大小的剂子,用保鲜膜盖着,以保证湿度。 从擀面师傅结实的手臂不难看出,几十年来的职业痕迹。六十公分...
荔炉齿面是一道以面粉500克、猪五花肉、笋瓜、水发粉丝、鸡蛋1只、豆腐、油炸豆腐、太葱、蒜薹、植物油、水发金针菜40克、水发木耳5克为主材的陕西主食名。特点：柔韧光润，香辣味浓。原料 面粉500克，猪五花肉、笋瓜和水发粉丝各100克，鸡蛋1只，豆腐、油炸豆腐、太葱、蒜薹和植物油各50克，水发金针菜40克，...
不知炉齿面是何时传入丹凤县龙驹寨的,反正现在已经成为当地的特色美食之一。想吃正宗的炉齿面,需要到老街上,因为老街深处藏着最真实的烟火和最纯粹的美食。 从资阳宫对面街道下去,左拐进入南凤街,进去100米左右就到丹民手工面馆。这家面馆...
大荔炉齿面,这个名字的由来也很形象,因为它的形状非常像炉齿,所以也就由此而得名。而大荔炉齿面,它的原料有面粉,五花肉,油炸豆腐等等20多种原材料,再加上一系列的工序制作而成的,所以它是非常讲究的一道面食。因为它的选料非常的严格,而且配料非常的丰富,所以吃起来口感甚佳,非常的诱人,也是深得很多食客的芳心。
炉齿是过去关中地区灶台炉膛里的重要器具。炉齿面原本是大荔当地人沿街叫卖的一种小食，小贩们走街串巷，案板锅灶自然要小巧，方便携带，精明的摊主便因陋就简将面擀成炉齿状，如此一来，面整体为小片，单独挑起，又是一根根互相关联的面条。容易操作，又特色鲜明。这正是以智慧弥补局限，用巧思点亮美食的典型代表...
炉齿面的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：和面：选用优质小麦精粉，加入适量的碱和盐，用清水揉成软硬适中的面团。面团需要揉至光滑细腻，并放置一段时间进行饧面，使面团更加柔软有弹性。擀面：将饧好的面团擀成薄如纸张的圆形大面片。擀面时需要注意力道和均匀度，使面片光滑匀称、薄厚一致。切条：将擀...