②实验原理:果胶酶的活性受或酶抑制剂和激活剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。③实验流程制备果泥设置一系列具有梯度的pH或温度加入果胶酶反应一段时间过滤果汁④分析:该实验的自变量是或因变量是,检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的...