4.实验设计(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响①实验原则:单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。②实验原理:果胶酶的活性受或酶抑制剂和激活剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。③实验流程制备果泥设置一系列具有梯度的pH或温度...