清炖鸡孚以鸡肉、猪肉经裹炸清炖而成,汤汁醇厚,入口酥烂,味美可口。接下来,就让我们跟随中国烹饪大师薛党辰的讲解一起学习这道菜吧。01食材准备主料:鸡腿肉200克净猪腿肉茸100克配料:笋片50克,鸡蛋清20克熟火腿片30克调料:精盐2克,鸡清汤500克味精0.5克,黄酒...
在南京这座古老而又现代的城市中，有一道传统名菜，它不仅承载着金陵的古韵，更是一道穿越时光的美味——清炖鸡孚。这道菜肴以其清澄的汤汁、醇厚的味道、酥烂的肉质，让无数食客为之倾倒。今天，就让我们一起探索这道传奇菜肴的制作方法，品味它背后的故事。清炖鸡孚的历史渊源 清炖鸡孚，作为江苏南京地区的传统...
火腿 两根 方法/步骤 1 火腿蒸熟，切片，冬笋，香菇切片，焯水 2 鸡腿肉去骨，改刀成厚片，肥瘦肉切碎，调味，铺在鸡腿肉上 3 斩成条状，裹干淀粉，鸡蛋清打蛋泡糊 4 裹上蛋泡糊下锅炸金黄色捞出 5 码在碗中，再码上火腿，香菇，冬笋 6 炒小料，加汤调味，倒入碗中，上锅蒸半个小时，即可 注意事项...
辅料:水发冬菇60克,鸡蛋清4个,火腿片30克调料:绍酒15克,精盐5克,葱末2.5克,姜末5克,干淀粉30克,鸡清汤600克 清炖鸡孚的具体制作方法如下: 1.我们先将猪肉剁成米粒状,放入碗内,往碗里加入少量的葱末和姜末,用食用盐搅拌均匀,然后我们把鸡肉平摊在案板上,最好是鸡肉皮向下的,用刀轻轻拍1遍(鸡皮不要斩断...
中华苏菜:清炖鸡孚炒锅上旺火烧热舀入熟猪油烧至五成热时将裹上蛋泡糊的鸡肉块分3次逐块放入炸约1分钟待外表稍起软壳呈白色时用漏勺捞出沥油然后再将其放入砂锅内加鸡清汤火腿片绍酒精盐45克盖上锅盖置旺火上烧沸后改微火焖约25分钟待其酥烂放入冬菇再焖5分钟即可食用 中华苏菜:清炖鸡孚 清炖鸡孚 清炖...
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清炖鸡孚的独特香气和鲜美味道依然在延续着它的传奇。总之，南京清炖鸡孚是一道承载着历史与文化的美食。它以其独特的口感和鲜美的味道吸引着无数食客前来品尝。在这道美食的背后，更蕴含了南京人民对于传统文化的热爱与传承。希望在未来，南京清炖鸡孚能够继续传承下去，成为更多人心中难忘的美食回忆。
烹饪清炖鸡孚的步骤如下：选用新鲜土鸡去毛、去内脏，切块备用。将选用的土鸡块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。锅中注入适量清汤，加入火腿、猪软骨、海参一起炖煮出鲜味。在锅中加入西葫芦、红枣和其他配料，继续炖煮，直至鸡块变得酥烂。最后，根据个人口味适量加入盐、味精等调料进行调味，使菜肴...
清炖鸡孚是淮扬传统名菜,制作时需将鸡肉制成蓉,加入蛋清等搅拌上劲。蛋清需打发成发蛋糊(硬性发泡),以增加肉蓉的蓬松度和嫩滑口感。 - **A. 搅散均匀**:仅将蛋清搅匀,未打发,无法达到蓬松效果,排除。 - **B. 打成发蛋糊**:正确,打发后的蛋糊能使肉质松软,符合传统工艺。 - **C. 调成半发糊**...
清炖鸡孚 该菜品采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。 著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客丛备之,谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。 原料 鸡腿两个 猪肉200克 姜末、鸡蛋、料酒、盐、菜心、香...