1、直链淀粉:由G通过α(1→4)连接而成,通常为约含1000个G单位的线性聚合物,可含少量α(1→6)支链。2、支链淀粉:由G通过α(1→4)连接构成主链,支链以α(1→6)与主链相连,α(1→6)占总糖苷键的5%-6%。3、改性淀粉:指利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质,用以满足食品加工所需功能特性的
(1)粮食类淀粉。粮食类淀粉主要有小麦淀粉和玉米淀粉。粮食类淀粉色较白、性软、有光泽。可单独制作点心,也可掺入其他粉料中作为改善面坯品质的调剂原料,足一类用途较广的淀粉。 (2)薯类淀粉。薯类淀粉主要有从木薯中提取的生粉和从甘薯中提取的甘薯粉。这类淀粉色较白,透明感强,性韧,有光泽。可掺人其他粉...
1. 谷物淀粉：谷物是淀粉的主要来源之一，如小麦、大米、玉米等。这些淀粉通常被用作食品的主要成分，如面粉、米粉、玉米粉等。2. 根茎淀粉：根茎淀粉是从植物的根部或茎部提取的淀粉，如土豆、红薯、木薯等。这些淀粉通常被用作食品添加剂或用于制作某些特定的食品，如粉丝、粉条等。3. 豆类淀粉：豆类淀粉是从各...
01淀粉的定义和分类淀粉是由a-D-葡萄糖单元通过a-(1,4)-D-糖苷键连接而成的聚合物，其化学结构式为(C6H1O5)n，式中(C6H1O5)为脱水葡萄糖单元，n为组成淀粉高分子的葡萄糖单元的数量，即聚合度。淀粉是以颗粒状存在于植物中，颗粒内除含有80%-90%的支链淀粉(amylopectin)外，还含有10%-20%的直链淀...
1. 玉米淀粉:通过湿磨工艺从玉米籽粒中提取,保留玉米胚乳的纯净淀粉 2. 木薯淀粉:采用鲜木薯根经清洗、粉碎、沉淀等工序精制而成 3. 马铃薯淀粉:以新鲜马铃薯为原料,经物理方法分离细胞液后干燥制成 二、功能性差异与应用领域 1. 木薯淀粉特性: - 糊化温度较低 ...
淀粉的分类(按消化特性划分)可分为3大类:#郑说营养[超话]# 1. 快速消化淀粉 - 特点:在小肠中被迅速分解为葡萄糖,导致血糖快速升高。 - 来源:煮熟的米饭、馒头等精制主食。 2. 缓慢消化淀粉 - ...
淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末,颜色洁白、手感细腻,在中餐中,淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。港澳台及广东地区俗称的“生粉”是各种淀粉的统称。 图片源自于网络 常见淀粉的分类及特点 【土豆淀粉】台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会...
1. 植物淀粉类:主要来自于玉米、木薯、马铃薯、小麦等植物,例如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等; 2. 动物淀粉类:主要来自于动物器官中,例如猪肠粉、猪血淀粉等。 二、按性质分类 1. 普通淀粉类:无特殊性质的淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等; 2. 直链淀粉类:直链淀粉指淀粉分子中α-葡聚糖基链线性...
淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也会用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。 二、淀粉的分类 1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白而有光泽。