二次泡菜的时候,可以把豇豆一类不易熟的放下面,萝卜中间,圆白菜易熟放上面。芹菜、萝卜茵、藠头、芥菜各种菜都可以泡。 泡过圆白菜容易起白,可以倒入少许高度白酒,闷盖几天就没有了。 四川泡菜——泡菜母水的做法的小贴士 ①全程忌油腥。不管是做母水还是以后放菜、夹菜都不能沾油腥,不然会破坏汁水。 ②泡的蔬菜一
步骤1 要泡的菜洗净沥干水 步骤2 绝对不是打广告 这是正宗的四川泡菜母水 等我吃了好吃再告诉大家 步骤3 交给时间吧
- 泡菜芝士饼：酸萝卜丝+马苏里拉芝士，包入手抓饼煎到拉丝，“长肉预警”但停不下嘴！- 酸汤冷面：泡菜水+雪碧1：1，淋荞麦面，夏日“回魂神器”！--- 七、小九总结：泡菜江湖的生存法则 - 母水是命门：甘蔗防白醭，大蒜洋葱防白花，定期补盐糖酒。- 食材预处理：晾干！杀青！冰镇！缺一不可。- 吃货...
一、母水：泡菜的“酸爽灵魂”，祖传配方大揭秘 如果说川菜是江湖，那泡菜母水就是武林秘籍中的“九阴真经”！一坛养了十年的老母水，堪比“液态黄金”，乳酸菌群活跃到能让你“一口上头”！🌟配方秘籍🌟 - 灵魂水源：峨眉山矿泉水（硬度50-100mg/L最佳），纯净水会“饿死”乳酸菌！- 盐中贵族：自贡井...
1.夹菜用干净无油无水的筷子,这样才能放很久都不会坏 2.黄瓜、海带、花生芽、青笋这类比较容易使泡菜水变质了菜最好单独泡 3.坛岩上要记得不能缺水,定期清洗 4.后面加菜要根据菜的多少放入适量泡菜盐, 省时间可以直接用纯净水做泡菜母水,无需烧开,直接把所有食材放入泡菜坛子再加香料泡菜盐白酒 (紫甘...
- 盐水浓度拿捏：每升水加80-100g盐，盐太少=给杂菌“发请柬”。小九亲测：泡菜时加一小截甘蔗或芹菜梗，天然抑菌还提鲜，母水酸香更“绝绝子”！--- 第三步：灵魂配料，给母水“叠Buff” 四川婆婆的泡菜坛为啥从不生花？香料组合才是幕后功臣！必加“灵魂调料”： - 大蒜+生姜：天然抗菌CP，专治...
正确的起母水方法如下(以8斤坛子为例):1️⃣ 泡菜坛清洗:用清水和白酒分别清洗两遍,再用开水烫一遍,晾干备用。2️⃣ 母水材料:准备200g盐、20-30粒花椒、50g高粱酒或1-2瓶盖白酒、蒜(去皮)、生姜(老姜切皮或块;嫩姜洗净直接用)、萝卜(红萝卜用靠皮的部分;不能用胡萝卜)、青辣椒(长而结实的...
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C 选项“母水”(老泡菜水)中含有制作泡菜所需的乳酸菌等微生物,加入 “母水” 实质就是接种乳酸菌等菌种,使泡菜能够顺利发酵,所以 C 正确。D 选项“母水”(老泡菜水)不具备恒温培养的功能,恒温培养一般需要特定的培养箱等设备来维持温度,所以 D 错误。总结故本题答案为:C。
张英的泡菜，即将被远嫁的女儿带到千里之外，这种嫁娶做泡菜的习俗，早在清朝的川南、川北就有传承，试想数百年前，也有一位母亲正将母水倒于菜中，斗转星移，味道或有改变，但心绪大抵相同。拿回母水后，便可开始制作汤水。八角香叶冰糖花椒焙热，加入自来水或凉白开均可，前者用洗净的菜即可，后者需把净菜晾干...