【法式肉冻】01.先做香辛料粉,将桂皮,肉豆蔻,丁香,黑胡椒籽,烟熏辣椒粉,研磨,混合,11.将3个洋葱剁碎,一头大蒜剁碎,欧芹剁细碎,肉类洗净后全部放入一个盆中,倒入香辛料粉,大蒜,洋葱,欧芹,柠檬皮屑,白兰地,盐,黑胡椒,百里香,迷迭香,鼠尾草,拌匀后封保鲜
pate/ Pâté en croûte de Noël 法式冷盘 酥皮肉冻(搬运) pâté en croûte(或香槟区的pâté-croûte)是一种由pâté(肝酱)在酥皮或短酥皮中烘烤而成的糕点。作为冷盘开胃菜,它的顶部有果冻,并被煮成了冻糕。要在商店出售,肉酱必须至少含有一半的肉。 ——译自维基百科 馋疯了 在万能的橙色...
【法式冷肉冻】01.在炒锅中放入黄油,炒香洋葱头和蒜米,直至变软,加入鸡肝,翻炒以不至粘锅,放入白兰地,边炒边搅拌,知道水气散尽,离火,倒入一个碗中晾凉;,11.在鸡肝碗中放入鸡肉,猪肉馅,开心果,栗子茸,菠菜叶,面包泥,柠檬丝,胡椒粒,鸡蛋,鼠尾草,盐和胡椒
食帖—法式冷肉冻 是一种经典的法式菜品,是将含有较多脂肪的碎肉放在长方体的陶瓷容器中,先烤熟再冷藏,作为冷食食用。 用料 食帖—法式冷肉冻的做法步骤 步骤1 ①洋葱、鸡肝、鸡胸切小丁。 ②平底锅加入橄榄油将洋葱炒香,至洋葱透明时加入鸡肝丁炒至变色,加入少许盐和胡椒粉,盛出晾凉。 ③在鸡肝中放入鸡胸丁...
经典法式冷盘---乡村肉冻Pate de compagne 0 人做过这道菜 收藏 SwissButchery 精致优雅的法餐传统美食,它是艺术甚于菜肴,培根包裹住猪肉碎和鸡肝再加入面糊,蔓越莓,开心果,丰厚的口感,搭配面包,酸黄瓜食用极佳!---✂--- Coarse country pâté aka Pate de compagne is a traditional french cold ...
【🇫🇷【法式酥皮肉冻/冷肉派/馅饼/前菜| Pate en croute/Pâté en croûte】】01.不再分享,11.不再分享…
🍽️ 法式乡村肉冻,一道充满历史与传承的经典冷盘,以其独特的制作工艺和丰富的口感,成为法国餐桌上的瑰宝。🥩 这款肉冻的精髓在于其丰富的馅料,常见的有猪肉、兔肉、鹅肝酱、松露、蘑菇、橄榄、果仁等,层层叠叠,包裹在烤成金黄色的面包酥皮中。🍴 制作过程虽然繁琐,但每一个步骤都充满技巧和精准的拿捏。从...
法式肉派中文有几种叫法——法式肉冻、冷盘肉派、法式冷肉,这是法国源自中世纪的传统美食,中世纪的厨师用酥皮将各种肉密封包裹起来烤制,除了能更好的保持风味和肉汁,这在当时还解决了肉类保存的问题。 肉派填充材料常见的有鸭肉鸭肝肉派,这种肉派会添加无花果;猪肉猪肝派售价要便宜一些,这种会加开心果仁。 肉派...
🍽️ 在法式小酒馆里,Paté(混合肉冻)是一道不可或缺的经典菜肴。其中,Duck Pâté in Bread & Brandy(鸭肉批)尤为受欢迎。这道菜用面包外层包裹鸭肉,搭配开心果肉增加风味,再配上腌渍小黄瓜和芥末酱,既去腻又去腥,口感丰富。Paté在西餐中通常指肝酱,如鹅肝、鸭肝或鸡肝。如果没有混合肉糜,...
回头仔细想想，法式肉冻和羊膏有异曲同工之处，是一种用肉或者动物内脏以及海鲜，蔬菜，熟鸡蛋的碎块或者细糜连同香草或者调味料包紧或分层压在陶制或者金属的条形模具里烹制而成的料理。烹熟凉透之后再切片上桌。它的作用是涂抹，在法式菜中他不是主角，只是作为前菜上桌。用来涂抹小点心或者餐包。因为味道浓郁...