刀徐徐切开紧实的肉冻,然后看到白色,红色,绿色,黄色各种鲜艳色块间或排列在梯形的肉冻上,像是美食版的蒙德里安抽象画。 用料 法式冷肉冻的做法步骤 步骤1 在炒锅中放入黄油,炒香洋葱头和蒜米,直至变软,加入鸡肝,翻炒以不至粘锅,放入白兰地,边炒边搅拌,知道水气散尽,离火,倒入一个碗中晾凉; 步骤2 在鸡肝碗中...
食帖—法式冷肉冻 是一种经典的法式菜品,是将含有较多脂肪的碎肉放在长方体的陶瓷容器中,先烤熟再冷藏,作为冷食食用。 用料 食帖—法式冷肉冻的做法步骤 步骤1 ①洋葱、鸡肝、鸡胸切小丁。 ②平底锅加入橄榄油将洋葱炒香,至洋葱透明时加入鸡肝丁炒至变色,加入少许盐和胡椒粉,盛出晾凉。 ③在鸡肝中放入鸡胸丁...
【法式肉冻】01.先做香辛料粉,将桂皮,肉豆蔻,丁香,黑胡椒籽,烟熏辣椒粉,研磨,混合,11.将3个洋葱剁碎,一头大蒜剁碎,欧芹剁细碎,肉类洗净后全部放入一个盆中,倒入香辛料粉,大蒜,洋葱,欧芹,柠檬皮屑,白兰地,盐,黑胡椒,百里香,迷迭香,鼠尾草,拌匀后封保鲜
回头仔细想想，法式肉冻和羊膏有异曲同工之处，是一种用肉或者动物内脏以及海鲜，蔬菜，熟鸡蛋的碎块或者细糜连同香草或者调味料包紧或分层压在陶制或者金属的条形模具里烹制而成的料理。烹熟凉透之后再切片上桌。它的作用是涂抹，在法式菜中他不是主角，只是作为前菜上桌。用来涂抹小点心或者餐包。因为味道浓郁...
法式肉派中文有几种叫法——法式肉冻、冷盘肉派、法式冷肉,这是法国源自中世纪的传统美食,中世纪的厨师用酥皮将各种肉密封包裹起来烤制,除了能更好的保持风味和肉汁,这在当时还解决了肉类保存的问题。 肉派填充材料常见的有鸭肉鸭肝肉派,这种肉派会添加无花果;猪肉猪肝派售价要便宜一些,这种会加开心果仁。 肉派...
🥖 酥皮肉派(Pate en Croute)是一种源自法国中世纪的肉料理,它将肉酱(Pate)包裹在酥皮中烘烤,是一种保存肉类的独特方式。传统的Pate通常使用牛肉、猪肉、禽类(如鸭肉、鸡肉、鹅肝),以及一些坚果(如开心果)和蘑菇。🍴 早期的酥皮肉派外层的酥皮是不可食用的,仅用于包裹肉酱和烘烤。后来,糕点主厨们创新出了可以...
【🇫🇷【法式酥皮肉冻/冷肉派/馅饼/前菜| Pate en croute/Pâté en croûte】】1.不再分享;1.不再分享
pate/ Pâté en croûte de Noël 法式冷盘 酥皮肉冻(搬运)的做法步骤 步骤1 要制作这个食谱,首先要准备酥皮糕点的所有原料 步骤2 将面粉和软化的黄油切成块倒入搅拌碗中 步骤3 加入细盐 步骤4 用厨师机搅拌 步骤5 逐渐搅拌直到它们混合均匀 步骤6 ...
经典法式冷盘---乡村肉冻Pate de compagne 0 人做过这道菜 收藏 SwissButchery 精致优雅的法餐传统美食,它是艺术甚于菜肴,培根包裹住猪肉碎和鸡肝再加入面糊,蔓越莓,开心果,丰厚的口感,搭配面包,酸黄瓜食用极佳!---✂--- Coarse country pâté aka Pate de compagne is a traditional french cold ...