在烧烤(barbecue)的高温下食物的氨基酸(amino acid)和还原糖激烈地碰撞和重组产生带有香味的物质散布在食物和空气里这个神奇的过程就是美拉德反应(Maillard reaction)也叫风味反应除了好吃更重要的意义在于烧烤把人类从艰难的咀嚼中解放出来进化出更小的牙齿更窄的下颚而脑容量则逐渐增加有了更强大脑和更多时间人类开始...
美拉德反应(也称梅纳反应)是面团中的氨基酸和还原糖之间发生反应,生成了称为类黑精的棕色芳香物质以及上千种有不同风味的中间体子,从而使面包上色并具有迷人的风味。美拉德反应的温度范围很广泛,从40°C就开始发生,150°以上反应速度会大大加快。焦糖化反应是当糖类加热到熔点温度以上时开始脱水变硬、颜色逐渐变深...
面食在焙烤时,哪种氨基酸和还原糖发生美拉德反应,使其含量下降。()A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸
百度试题 结果1 题目面食在焙烤时,哪种氨基酸和还原糖发生美拉德反应,使其含量下降。() 相关知识点: 试题来源: 解析 赖氨酸
美拉德反应是一种褐变,赋予食物香气,让人口水直流。通常是氨基酸和某种糖份受到热的刺激,分解重组成数百种带有不同风味的化合物,让食物增味。 富贵大牛排 150 0 相信很多人都喜欢吃牛肉,卤牛肉、炒牛肉、风干牛肉、牛肉酱,今天带大家吃点不一样的,带着骨头可以一起吃的牛尾巴~老板非常热情,吃得超级开心!
美拉德反应是一种褐变,赋予食物香气,让人口水直流。通常是氨基酸和某种糖份受到热的刺激,分解重组成数百种带有不同风味的化合物,让食物增味。 富贵大牛排 150 0 00:29 位于脊椎下方,腰部附近,虽然瘦肉居多,却绵软、清爽。优质的菲力,肉的纤维绵密、细致,三分熟的烤炙就已经过于热情,如天鹅绒般的顺滑口感...
美拉德反应,即氨基酸游离的氨基和还原糖的羰基发生羰氨反应,属于酶促反应搜索 题目 美拉德反应,即氨基酸游离的氨基和还原糖的羰基发生羰氨反应,属于酶促反应 答案 解析收藏 反馈 分享
美拉德反应是一种非酶促褐变反应,指食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应,生成棕色或黑色大分子类物质,同时赋予食品独特的风味和色泽,下列有关叙述正确的是() A. 氨基酸通过脱水缩合过程直接形成蛋白质 B. 还原糖、氨基酸和蛋白质均是基因表达的直接产物 C. 美拉德反应不需要酶的...
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 A对 B错 正确答案 答案解析 略 真诚赞赏,手留余香 小额打赏 169人已赞赏
【单选题】面食在焙烤时,哪种氨基酸和还原糖发生美拉德反应,使其含量下降。() A. 蛋氨酸 B. 苏氨酸 C. 赖氨酸 D. 苯丙氨酸 查看完整题目与答案 【单选题】以下哪一种氨基酸的α - 碳原子是对称碳原子? A. 丝氨酸 B. 甘氨酸 C. 半胱氨酸 D. 苏氨酸 查看完整题目与答案 【单选...