歌剧院蛋糕的做法 步骤1 准备食材,黄油室温软化;70g蛋清放入冰箱冷藏备用,冷藏可以增加蛋白霜的稳定性。 步骤2 1.【乔孔达蛋糕胚】: 57g杏仁粉➕57g糖粉➕14g低筋面粉,混合均匀。 步骤3 加入78g全蛋液混合均匀。 步骤4 打发到颜色发白。 步骤5 70g蛋清➕35g细砂糖。 步骤6 打到湿性发泡。提起
2、先取一片蛋糕刷一层我们一开始准备好的咖啡糖浆。3、取一半的咖啡奶油馅,涂在第一片蛋糕上。4、放第二片蛋糕在刷糖浆,在途巧克力甘那许。5、用剩下两片蛋糕重复步骤2,3,4 14.整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时,可以按自己喜欢的加装饰。我还剩了一点咖啡奶油馅和巧克力甘那许所以简单装饰了下。将边边...
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1、杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了，配方甩在这里 杏仁海绵蛋糕方子：杏仁粉85g，糖粉60g，低筋粉25g，全蛋120g，蛋白80g，糖12g，黄油25g 杏仁戚风蛋糕方子：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋粉30g，全蛋3个，蛋白100g，糖40g，黄油20g 做好凉凉后等分4片 2、咖啡糖酒渍（要人格分裂下哈）： 开水...
11.第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆,涂上薄薄一层融化的黑巧克力,撒上榛子碎, 12.抹上1/3分量的咖啡奶油馅,稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕,刷糖浆,抹巧克力甘纳许, 13.然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅,冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力(我用了多余的巧克力甘纳许)。Opera因为层次已经足够丰富...
歌剧院蛋糕的做法步骤 点击查看大图 1.细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化 点击查看大图 2.黄油隔热水融化加入,搅拌均匀 点击查看大图 3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀 点击查看大图 4.翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒 点击查看大图 5.白糖加入蛋清,冷藏备用 点击...
1.因为歌剧院蛋糕整体非常浓郁厚重,所以选择了相对来说要清爽一点的意式蛋白霜基底的黄油霜,比起炸弹面糊基底的黄油霜,它也能使咖啡的风味更加突出。 2.浓缩咖啡液在黄油霜制作完成以后再加入,然后用打蛋器仔细搅拌均匀。至于用量根据使用的咖啡浓度自行调节,标准就是黄油霜具有明显的咖啡色和咖啡味。 3.浓缩咖啡可...
△ 歌剧院蛋糕的独特性 “歌剧院蛋糕”，亦被称为“剧场蛋糕”，是法国高级糕点中的佼佼者，其英文名“Opera”更显其尊贵地位。这款甜点，如同金樽清酒与玉盘珍馐的交融，彰显出极致奢华的口感与视觉享受。它自带霸气、阳光、使命感与骄傲，仿佛一位身披帝王气质的甜点大师，令人难以抗拒。无论是引人注目的名字、...
歌剧院蛋糕(法国千层蛋糕)是法国的高级糕点,英文为Opera,原名为Opera Cafe,日文直译为欧培拉。(1)据说歌剧院蛋糕,由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方,表面淋上一...
歌剧院蛋糕的做法步骤 步骤1 烤箱烤架调整为上下3层,烤箱预热425F/220C。准备两个烤盘,我的是10 步骤2 2*151/2英寸,约27*39cm,铺上烤盘纸,再在上面刷上一层油,便于脱模 步骤3 搅拌盆里倒入蛋白,打发至软性发泡后慢慢加入白糖,继续高速打发至硬性发泡,蛋泡勾不会下垂,然后将蛋白慢慢小心的倒入另一个盆...