无为板鸭,无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食,属于徽菜系,其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。
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不过无为板鸭的做法确实与熏有关,先宰杀拔毛,不开膛破肚,直接用铁钩从肛门处掏出五脏六腑,再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大红袍等作料,先熏后卤,待其遍身酱黄、通体流油、香气四溢时板鸭也就做好了,工序繁多复杂,颇不简单。 历史文化 无为板鸭最初的由来还跟明太祖朱元璋有关系。朱元璋小...
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安徽·无为马恒兴板鸭(临湖路店) ★ ★ ★ ★ ★ 3.691条¥40/人 口味:3.7 环境:3.6 服务:3.6 临湖路卤味鸭脖 营业至19:00 免费Wi-Fi外卖 App内查看更多外卖临湖路九洲*** 到店 商户优惠 商家团购套餐 ￥** 打开大众点评App查看 推荐菜...
安徽芜湖:有为的无为板鸭 首选上等麻鸭精细制作,宰杀洗净后,入缸腌制,接着用细铁棍作架将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,烧开后用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟...一道道工序复杂繁琐,但却成就了无为板鸭金黄油...
小小的无为板鸭 始创于清朝道光年间 在中国位列传统十大名菜目录之中 也被选为省级非物质文化遗产 今天我们要探寻的这家店 已然成为合肥的一张美食名片 这家店始于1983年,店里的老主顾应该都熟悉张姐的面孔,但板鸭店的创始人不是张姐,而是她的...
在安徽无为有这样一种美食——无为板鸭独特的制作工艺和口味让它流传于大街小巷 工艺复杂,制作精湛选用肉质鲜嫩的土鸭采用秘制的香料进行腌制去腥增香把鸭子放在通风处自然风干再使用果木碳进行烟熏这样做出来的鸭子不仅表皮金黄酥脆吃起来还会有一丝果香熏烤过后的板鸭浸入...
无为板鸭制作精细,首选上等麻鸭,体重在2公斤上下。宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角...