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把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。 提浆月饼的烹饪技巧 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,...
提浆月饼(老式月饼) 提浆月饼(老式月饼)的做法步骤 步骤1 配方 步骤2 皮:馅 5: 5也可以4:6,皮30克,馅45克。豆沙馅,巧克力,蒙古奶,凤梨馅。枣泥,黑芝麻 步骤3 40克一个馅 步骤4 分好馅。 步骤5 中筋面粉 展开全部 步骤6 步骤6 过筛面粉 步骤7 挖坑 步骤8 月饼糖浆 步骤9 也可以用玉米糖浆,麦芽糖...
提浆月饼的做法步骤 步骤1 将转化糖浆、花生油、枧水放到盆里,搅拌均匀,使所有的食材融合在一起。 步骤2 倒入面粉,用铲子翻拌至几乎看不到干粉状态。切记!不要往一个方向搅拌,以免面团上劲影响口感。 步骤3 然后再用手抓拌成一个光滑的面团。盖上盖子饧2—3小时。常温饧面就行,无需放到冰箱里。 面一定要饧...
提浆月饼,京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。
提浆月饼糖浆60毫升 、 臭粉2克 、 砂糖35克 、 凉白开水20毫升 、 五仁馅500克 烹饪步骤 步骤1/18点击查看大图 五仁馅提前分成45克一个,滚圆。 步骤2/18点击查看大图 糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中,用手抽快速搅拌均匀。 步骤3/18点击查看大图 ...
京式提浆月饼 京式提浆月饼的做法 食材用料 自制糖浆 1.备齐面皮食材 2.干果馅和红豆沙馅,分成每个为30克重量,揉搓成10个圆团备用 3.把糖浆,水,油和视水放入干净盆中搅拌融合 4.加入月饼面粉 5.和成团放入保鲜袋醒30分钟 6.醒好后分成10个小面挤,每个20克重量揉搓圆团...
提浆月饼(50克/个) 93796人浏览 · 332人收藏 · 人做过 猫咪的快乐食光 时间:30分钟 食材清单 一、糖浆 、麦芽糖40克、白糖40克、水40克、 二、馅料 、 普通面粉(熟)40克 、玉米油30克、白糖15克、 核桃仁(烤或者炒熟)20克 、 葵瓜子(烤或者炒熟)10克...