1、前排：前排就是我们常说的小排，它靠近猪前腿和脖子位置的前四排肋骨，也就是猪颈骨。小排的特点：肉质较少、肉质细嫩，容易熟，容易脱骨，骨髓含量较少。适合红烧、清蒸、烧烤、但不适合炖煮。2、中排：中排也就是我们说的“直排”，在排骨中算最好的，骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，做出来菜肴口感...
小排，也叫作前排，因为它是靠近猪前腿位置的四根排骨，这个位置的排骨是连带猪脖子，也就是大家常说的猪颈骨。大家买排骨的时候，老板们最喜欢大家买小排了。因为，小排只有4根肋排而已，但猪颈骨却比较多啊。有些时候看似老板在价钱上给我们便宜了很多，实际上赚的更多，就是因为他把猪颈骨也当作排骨卖给咱们了。
1 准备好配料，大蒜和大葱 2 煮排骨，去血水，捞出洗净 3 热锅，加油，将洗净的排骨倒入。翻炒一会。4 加入酱油少许（大概浇一圈排骨），料酒少许，香味开始有了。盖上锅盖，闷一会 5 加入配好的大葱大蒜，翻炒一会。6 加一小勺盐。继续翻炒。7 注意别糊锅，撒一圈孜然粉。8 翻炒一会就ok拉。因为有煎...
肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨，这种排骨肉少而薄，因为几乎都是瘦肉，油脂也比较少，所以口感又瘦又嫩，价格也是所有的排骨中最贵的。适合的做法也非常多，像清蒸、煎焖、红烧、烧烤以及炖汤都适合，我们在外面经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。猪小排 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质...
中排是我们俗称的精肋排，它位于小排和大排之间，一般精肋排只有四到五根左右。中排的特点是肋骨长，且肉质紧实，肥瘦相间，口感非常的细嫩。由于小排是纯肋骨，所以在价格上是排骨中最贵的一块。中排上的肉包裹得比较均匀且饱满，再加上它的肉质细嫩，属于肥三瘦七。所以，即适合蒸，也可以红烧或炖汤，总之，中...
大排是一种骨头小而肉多的排骨，通常瘦肉较多，肉质相对较硬，适合用于酱、炸等烹饪方式。在烹饪过程中，大排能够吸收较多的调料，从而产生浓郁的口感和独特的香味。因此，大排适合用来制作红烧肉、糖醋排骨等需要经过长时间烹煮的菜肴。二、小排 小排的骨头粗壮但肉量较少，通常含有猪颈骨。与大的排骨相比，小排的...
肋排肋排也就是中间的部分，连接肋骨的排骨，肋骨是一根一根细长条的小骨头，上面的肉是非常紧致好吃的，因为肋排骨少肉多，浪费的部位也少，所以这部分的排骨价格是最高的，吃起来也最省事，注意在购买肋排的时候，要购买带肉多一些的，这样更划算。小排小排指的就是猪肉的腹部连接肋骨之间的部位，小排的肉质比较...
买排骨，注意分清“小排”和“大排”，口感差别大，可别再买错了。大排和小排的差异总共在2个方面，感兴趣的不妨来了解一下。一、大小形状不一样 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上面部分是肋排和子排；大排，它是里脊肉和背脊肉链接的一个部位，通常人们也喜欢称其为肉排，其实简单的来理解，这个就是...
排骨肉相对于其他部位略贵,是因为排骨的肉质鲜嫩,而且都是瘦肉没有肥肉,肉质更紧实。 这三种排骨从价格上来说,肋排大于小排,大于脊排。 分割技术 白条粗分割为:前腿(前段)、中段、后腿(后段) 前腿(前段) 白条肉整齐摆放在肉案上,用砍刀从前...
排骨分为大排、肋排和小排，不同的部位有不一样的做法，而且口感也大有不同 1、猪大排也就是前排 大排是猪胸腔上面靠近头部的位置，一般是一根大骨头带一块瘦肉，这块肉口感比较紧实，一不小心炖出来的肉就口感发老发柴，但是有一点好处，就是大排骨头大，骨髓比较多，所以用来煲汤比较香；2、猪肋排也就是中...